ОбщепитСервис - технология общепита, проектирование и оснащение ресторанов, ХАССП в мессенджере MAX — 75 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «ОбщепитСервис - технология общепита, проектирование и оснащение ресторанов, ХАССП»

1. 114 просмотров, 4 реакций, 29 мая 2026 г., видео

   Разбор свежих санитарных норм для пищеблоков детских оздоровительных лагерей Разбираем "неожиданные" требования для пищеблоков детских оздоровительных лагерей. Разбираем санитарные правила, СанПиН - какое оборудование должно быть на пищеблоке? Какие требования РПН актуальны, а какие устарели?

2. 134 просмотров, 29 мая 2026 г., видео

   Разбор свежих санитарных норм для пищеблоков детских оздоровительных лагерей Разбираем "неожиданные" требования для пищеблоков детских оздоровительных лагерей. Разбираем санитарные правила, СанПиН - какое оборудование должно быть на пищеблоке? Какие требования РПН актуальны, а какие устарели?

3. 444 просмотров, 3 реакций, 25 мар. 2026 г.

   Производство - это цифры. Часть вторая. В первой части мы говорили об экономике выбора между ручным трудом и автоматизацией. Сегодня разберем, как цифры производительности влияют на технологическую карту и организацию труда. Производство — это всегда баланс между скоростью, качеством и затратами. Потоки и тара: скрытые резервы эффективности Цифрами измеряются не только объемы сырья на входе и готовой продукции на выходе. Ключевое значение имеют внутренние потоки. Один из самых недооцененных факторов — унификация тары. Представьте стандартный путь продукта: Сырье поступило в ящике…

4. 458 просмотров, 25 мар. 2026 г.

   Производство - это цифры. Часть вторая. В первой части мы говорили об экономике выбора между ручным трудом и автоматизацией. Сегодня разберем, как цифры производительности влияют на технологическую карту и организацию труда. Производство — это всегда баланс между скоростью, качеством и затратами. Потоки и тара: скрытые резервы эффективности Цифрами измеряются не только объемы сырья на входе и готовой продукции на выходе. Ключевое значение имеют внутренние потоки. Один из самых недооцененных факторов — унификация тары. Представьте стандартный путь продукта: Сырье поступило в ящике…

   Открыть пост в MAX
5. 399 просмотров, 6 реакций, 02 мар. 2026 г., изображение

   Производство - это цифры. Каждый разговор с нашими заказчиками мы начинаем с вопросов - сколько? Сколько продукции будет производится и какого ассортимента? Сколько человек будут работать? Сколько метров площади вы готовы выделить на производство, на хранение, на экспедицию? Любое производство, будь то небольшой цех при ресторане или крупный пищевой комбинат, начинается не с выбора оборудования, а с цифр. Сколько продукции нужно выпускать? Сколько сотрудников для этого потребуется? Какая площадь нужна для хранения? Игнорирование этих вопросов на старте приводит к системным ошибкам,…

   
6. 411 просмотров, 02 мар. 2026 г., изображение

   Производство - это цифры. Каждый разговор с нашими заказчиками мы начинаем с вопросов - сколько? Сколько продукции будет производится и какого ассортимента? Сколько человек будут работать? Сколько метров площади вы готовы выделить на производство, на хранение, на экспедицию? Любое производство, будь то небольшой цех при ресторане или крупный пищевой комбинат, начинается не с выбора оборудования, а с цифр. Сколько продукции нужно выпускать? Сколько сотрудников для этого потребуется? Какая площадь нужна для хранения? Игнорирование этих вопросов на старте приводит к системным ошибкам,…

   Открыть пост в MAX
7. 195 просмотров, 3 реакций, 24 февр. 2026 г., видео

   В работе с маленькими помещениями есть свои интересные моменты. Такая работа учит лаконичности. Остается только функционал, каждый добавляемый элемент проходит строгий отбор и остается в проекте только если действительно нужен. Контраст становится особенно заметен при переключении с больших цехов.

8. 207 просмотров, 24 февр. 2026 г., видео

   В работе с маленькими помещениями есть свои интересные моменты. Такая работа учит лаконичности. Остается только функционал, каждый добавляемый элемент проходит строгий отбор и остается в проекте только если действительно нужен. Контраст становится особенно заметен при переключении с больших цехов.

   Открыть пост в MAX
9. 187 просмотров, 1 реакций, 11 февр. 2026 г., изображение

   Изделия из нержавеющей стали, так называемая "нейтралка" тоже являются технологическим оборудованием. Самое простое решение взять типовые изделия, готовые и как-то собрать из них то что нужно. Но для того чтобы работа цеха была максимально производительна и эфективна, чтобы сотрудникам работать было комфортно, чтобы они реже ошибались, меньше расходовали и меньше уставали - оборудование необходимо продумывать под помещение, под рабочее место, под операции. Мы проектируем и изготавливаем на заказ отличные, эффективные и производительные рабочие места.

   
10. 199 просмотров, 11 февр. 2026 г., изображение

    Изделия из нержавеющей стали, так называемая "нейтралка" тоже являются технологическим оборудованием. Самое простое решение взять типовые изделия, готовые и как-то собрать из них то что нужно. Но для того чтобы работа цеха была максимально производительна и эфективна, чтобы сотрудникам работать было комфортно, чтобы они реже ошибались, меньше расходовали и меньше уставали - оборудование необходимо продумывать под помещение, под рабочее место, под операции. Мы проектируем и изготавливаем на заказ отличные, эффективные и производительные рабочие места.

    
11. 176 просмотров, 3 реакций, 17 дек. 2025 г., изображение

    🌡 65°C — магическая цифра для линии раздачи. Почему? Столкнулся с возражением - блюда в мармитах портятся быстрее, поэтому не хотим их ставить. Почему так? Портятся они потому, что мармиты плохо настроены и не выстроена логистика линии раздачи. Во-первых, температура блюд в мармите должна быть выше 65°C. Это порог, ниже которого в готовых блюдах начинается активное размножение микроорганизмов, ведущее к быстрой порче. Поэтому горячие блюда в мармитах должны подаваться с температурой НЕ НИЖЕ 65°C. Не бойтесь, что гость обожжется: порция 150-200 г остынет до комфортной температуры, пока…

    
12. 188 просмотров, 17 дек. 2025 г., изображение

    🌡 65°C — магическая цифра для линии раздачи. Почему? Столкнулся с возражением - блюда в мармитах портятся быстрее, поэтому не хотим их ставить. Почему так? Портятся они потому, что мармиты плохо настроены и не выстроена логистика линии раздачи. Во-первых, температура блюд в мармите должна быть выше 65°C. Это порог, ниже которого в готовых блюдах начинается активное размножение микроорганизмов, ведущее к быстрой порче. Поэтому горячие блюда в мармитах должны подаваться с температурой НЕ НИЖЕ 65°C. Не бойтесь, что гость обожжется: порция 150-200 г остынет до комфортной температуры, пока…

    
13. 143 просмотров, 2 реакций, 11 дек. 2025 г., видео

    Зачем нужны специализированные столы для посудомоечных машин? Специализированные столы для посудомоечных машин обычно существенно дороже, чем обычные столы или моечные ванны, и зачастую возникает вопрос: насколько они полезны, оправдана ли такая стоимость? На видео выше вы видите фотографию с реального объекта: посудомоечная машина, рядом с которой стоят обычные столы. Чем обычный стол отличается от специализированного? У специализированного стола есть, во-первых, зацепы, которыми он крепится к посудомоечной машине. У них есть две основные функции. 1. Таким образом стол держится — он не…

14. 155 просмотров, 11 дек. 2025 г., видео

    Зачем нужны специализированные столы для посудомоечных машин? Специализированные столы для посудомоечных машин обычно существенно дороже, чем обычные столы или моечные ванны, и зачастую возникает вопрос: насколько они полезны, оправдана ли такая стоимость? На видео выше вы видите фотографию с реального объекта: посудомоечная машина, рядом с которой стоят обычные столы. Чем обычный стол отличается от специализированного? У специализированного стола есть, во-первых, зацепы, которыми он крепится к посудомоечной машине. У них есть две основные функции. 1. Таким образом стол держится — он не…

15. 152 просмотров, 2 реакций, 03 дек. 2025 г., изображение

    🦷 Зубья имеют значение! Как выбрать полотно для ленточной пилы? На уроках труда нас учили, что пилу нужно подбирать под обрабатываемый материал. Волокнистая древесина лучше пилится ножовкой с крупными зубами. Плотный крепкий металл - ножовкой с множеством мелких зубьев. На разделке мяса и костей принцип тот же. - Крупные и редкие зубья: Для мягкого охлажденного мяса и рыбы. Дают чистый, ровный рез, меньше рвут волокна. - Мелкие и частые зубья: Для плотного сырья: замороженных блоков, твердых костей. Обеспечивают аккуратный рез без сколов. Подбирайте полотна в зависимости от задачи, и…