Хроники русской кухни в мессенджере MAX — 524 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Хроники русской кухни»

1. 286 просмотров, 17 июн. 2026 г., изображение

   Свиная рулька (в данном случае голяшки), без танцев с бубнами и походов в рестораны. Со взорванной шкуркой. Легко, дёшево, сердито! Рульку натереть мелкой солью, густо смазать растительным маслом и щедро обсыпать по-взрослому крупной солью. Уложить на противень с решёткой. В противень налить воды. Поставить всё в предварительно разогретую до 160°С духовку. Запекать полтора-два часа, в зависимости от размера. Можно дольше. По готовности, минут десять-пятнадцать при 230°С в режиме гриль с обдувом, пока корочка не вздуется. Если у вас не голяшка, а рулька (передняя нога), в середине процесса…

   
2. 369 просмотров, 15 июн. 2026 г., видео

   К вопросу, когда появилось мясо по-французски. «А я вас угощаю такой вкуснятиной, прям обалдеете. Мясо запечённое в майонезе с тёртым сыром и луком». Это фрагмент из к/ф «Дела сердечные», 1973 года выпуска. Героиня явно говорит о блюде, как о малоизвестной новинке, ещё способной поразить воображение, но толком даже не имеющей название. Отсюда, с большой долей вероятности, можно предположить, что мясо по-французски появилось именно в это время. «А мне сколько? Вот и считай»...

3. 534 просмотров, 10 июн. 2026 г., видео

   Расскажу немного о прошедшем 31-го мая в Сергиевом Посаде Гастрономическом фестивале «Троицкие блины». Событие получилось действительно впечатляющее. Душевное, без лишнего пафоса. Таким, каким и должны быть, гастрономические фестивали. По-настоящему народными гуляниями. Без пошлости и подмены понятий, шумно и весело. Сергиев Посад, как всегда, прекрасен. Свято-Троицкая Сергиева Лавра. Множество музеев – больших и малых. Всегда есть на что посмотреть по-новому и куда прогуляться. А в праздник Святой Троицы, по окончании традиционной службы в Лавре прогуляться стоило к Блинной горе и на улицу…

4. 271 просмотров, 34 реакций, 10 июн. 2026 г., видео

   Расскажу немного о прошедшем 31-го мая в Сергиевом Посаде Гастрономическом фестивале «Троицкие блины». Событие получилось действительно впечатляющее. Душевное, без лишнего пафоса. Таким, каким и должны быть, гастрономические фестивали. По-настоящему народными гуляниями. Без пошлости и подмены понятий, шумно и весело. Сергиев Посад, как всегда, прекрасен. Свято-Троицкая Сергиева Лавра. Множество музеев – больших и малых. Всегда есть на что посмотреть по-новому и куда прогуляться. А в праздник Святой Троицы, по окончании традиционной службы в Лавре прогуляться стоило к Блинной горе и на улицу…

5. 556 просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

   Важное! Зонтики укропа моментально превращают малосольные огурцы в солёные. Только свежий укроп, но много. Чеснок ещё по силе духа и один лист хрена — прикрыть огурцы, чтобы не подварить их заливая горячим рассолом. И не вздумайте потом этот укроп выкидывать – его ещё можно использовать. Закусить туда-сюда или в окрошку, например. Солёные огурцы оставим на попозже, а вот для малосольных самое время. Подробности здесь: https://vk.com/wall-224529752_488

   
6. 364 просмотров, 36 реакций, 09 июн. 2026 г., изображение

   Важное! Зонтики укропа моментально превращают малосольные огурцы в солёные. Только свежий укроп, но много. Чеснок ещё по силе духа и один лист хрена — прикрыть огурцы, чтобы не подварить их заливая горячим рассолом. И не вздумайте потом этот укроп выкидывать – его ещё можно использовать. Закусить туда-сюда или в окрошку, например. Солёные огурцы оставим на попозже, а вот для малосольных самое время. Подробности здесь: https://vk.com/wall-224529752_488

   
7. 561 просмотров, 08 июн. 2026 г.

   Ну и в довесок к предыдущему. Кулинарным переводчикам на заметку. Макрель (англ.: mackerel) и скумбрия (англ.: mackerel) принадлежат к одному семейству: Скумбриевые. Но, они разного рода: Скумбрии (Scomber) и Макрели (Scomberomorus). Человек, например, принадлежит к роду: Человек разумный, но к семейству: Гоминиды. Также к семейству Гоминиды принадедлежат, например, гориллы. Разницы между человеком и гориллой нет практически никакой, согласен, но она всё-таки есть. В кулинарном же плане, макрель даже рядом со скумбрией не стояла.

8. 389 просмотров, 29 реакций, 08 июн. 2026 г.

   Ну и в довесок к предыдущему. Кулинарным переводчикам на заметку. Макрель (англ.: mackerel) и скумбрия (англ.: mackerel) принадлежат к одному семейству: Скумбриевые. Но, они разного рода: Скумбрии (Scomber) и Макрели (Scomberomorus). Человек, например, принадлежит к роду: Человек разумный, но к семейству: Гоминиды. Также к семейству Гоминиды принадедлежат, например, гориллы. Разницы между человеком и гориллой нет практически никакой, согласен, но она всё-таки есть. В кулинарном же плане, макрель даже рядом со скумбрией не стояла.

9. 610 просмотров, 07 июн. 2026 г., изображение

   Из рубрики «Граждане, будьте бдительны!». Нынче в московских ресторанных меню часто можно встретить лангустинов: на гриле, запечённых в печи или даже, например, в оливье. Однако в подавляющем большинстве случаев под видом лангустинов вам подадут аргентинских креветок. Учитывая, что настоящие лангустины (относятся к семейству омаров) стоят ровно в 10 раз дороже таких креветок, хотелось бы уточнить: это вообще законно? А на резонный вопрос — что это, вам волне могут принести с кухни коробку на которой написано Langostino Austral. Но, это никакой не австралийский лангустин, как вам попытаются…

   
10. 449 просмотров, 43 реакций, 07 июн. 2026 г., изображение

    Из рубрики «Граждане, будьте бдительны!». Нынче в московских ресторанных меню часто можно встретить лангустинов: на гриле, запечённых в печи или даже, например, в оливье. Однако в подавляющем большинстве случаев под видом лангустинов вам подадут аргентинских креветок. Учитывая, что настоящие лангустины (относятся к семейству омаров) стоят ровно в 10 раз дороже таких креветок, хотелось бы уточнить: это вообще законно? А на резонный вопрос — что это, вам волне могут принести с кухни коробку на которой написано Langostino Austral. Но, это никакой не австралийский лангустин, как вам попытаются…

    
11. 477 просмотров, 43 реакций, 06 июн. 2026 г., изображение

    Как мысли чёрные к тебе придут, Поджарь картофель ля Пушкúн. Иль перечти Онегина житьё. (Из ненаписанного) Многие, наверное, знают про «картофель по-пушкински», он же «а-ля Пушкин» или, как его ещё называли в советское время: «картофель жареный из варёного». Это, когда отварной картофель нарезают ломтиками и обжаривают перед подачей до золотистой корочки. На топлёном масле, к примеру. Соли к нему крупной, зеленцою пощерботить... Проще, как говорится, пареной репы. Результат видно на фото. Я же распишу товарищескую версию пушкинского картофеля, слегка модернизированную. Особенно удобную…

    
12. 637 просмотров, 06 июн. 2026 г., изображение

    Как мысли чёрные к тебе придут, Поджарь картофель ля Пушкúн. Иль перечти Онегина житьё. (Из ненаписанного) Многие, наверное, знают про «картофель по-пушкински», он же «а-ля Пушкин» или, как его ещё называли в советское время: «картофель жареный из варёного». Это, когда отварной картофель нарезают ломтиками и обжаривают перед подачей до золотистой корочки. На топлёном масле, к примеру. Соли к нему крупной, зеленцою пощерботить... Проще, как говорится, пареной репы. Результат видно на фото. Я же распишу товарищескую версию пушкинского картофеля, слегка модернизированную. Особенно удобную…

    
13. 559 просмотров, 33 реакций, 04 июн. 2026 г., изображение

    У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармазаном макарони, Да яишницу свари. Александр Сергеевич Пушкин. Из письма к Соболевскому от 9 ноября 1826 года. Яичная каша (кашка, кашица) – смешанная варёная яичница, также известная под названием «Взбитая (сбитая) яичница». Готовят такую путём проваривания на слабом огне (при непрерывном помешивании) сырых яиц, взболтанных с водой, молоком или сливками, мелкими кусочками сливочного масла и солью. Традиционно яичную кашу подавали в небольших подогретых мельхиоровых или фарфоровых мисочках – это, если «для более затейливого стола». Если же…

    
14. 711 просмотров, 04 июн. 2026 г., изображение

    У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармазаном макарони, Да яишницу свари. Александр Сергеевич Пушкин. Из письма к Соболевскому от 9 ноября 1826 года. Яичная каша (кашка, кашица) – смешанная варёная яичница, также известная под названием «Взбитая (сбитая) яичница». Готовят такую путём проваривания на слабом огне (при непрерывном помешивании) сырых яиц, взболтанных с водой, молоком или сливками, мелкими кусочками сливочного масла и солью. Традиционно яичную кашу подавали в небольших подогретых мельхиоровых или фарфоровых мисочках – это, если «для более затейливого стола». Если же…

    
15. 848 просмотров, 22 мая 2026 г., изображение

    УБОРНЫЙ ВИНЕГРЕТ НА РУССКИЙ МАНЕРЪ 250 г варёно-копчёной белужины, 100 г икры сельди в ястыках, 2 средние свёклы, 1 средняя картофелина, 1 средняя репа, 1 небольшая морковь, 1 щедрая горсть замороженного зелёного горошка, 3 небольших солёных огурца, 100 г солёных или маринованных грибов, 1 горсть маслин без косточек и/или каперсов, 2-3 стебля зелёного лука и/или 1 небольшая красная луковица, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа и/или петрушки (по желанию), оливковое и сливочное масло, соль при необходимости и свежесмолотый чёрный перец по вкусу. Для подачи (соответствующие рецепты ниже):…

    Открыть пост в MAX