СЫРЫ&КОЛБАСЫ&ДЕЛИКАТЕСЫ в мессенджере MAX — 75 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «СЫРЫ&КОЛБАСЫ&ДЕЛИКАТЕСЫ»

1. 20 просмотров, 3 реакций, 17 июн. 2026 г.

   «Экспертиза» Недавние проверки Россельхознадзора показали удивительную вещь: в колбасе, маркированной как «ГОСТ», находят и соевый изолят, и крахмал, и каррагинан. То есть даже тот самый ГОСТ Р 52196-2011, который и так разрешает добавлять в колбасу свиную шкурку-, для некоторых производителей оказался слишком сложным экзаменом. Они провалили и его.Что это значит для нас, простых едоков? А то, что вера в «заветные три буквы» на упаковке больше не работает. Индустриальное производство всегда будет искать способ удешевления. И если раньше (в СССР) государство жестко говорило: «В колбасе будет…

2. 34 просмотров, 3 реакций, 16 июн. 2026 г.

   «ГОСТ и ТУ» В мясном мире есть три уровня реальности:ТУ (Технические условия) . Тут можно всё. Добавить ММО (мясо механической обвалки — это когда с костей под давлением счищают всё, включая хрящи), сою, клетчатку, крахмал. Продукт может быть съедобным, но колбасой это назвать сложно.ГОСТ Р 52196-2011 . Это высший пилотаж промышленного цинизма. Здесь нельзя сою, но можно свиную шкурку-. Нельзя крахмал, но можно много фосфатов. Формально — всё чисто, вы держите в руках «высший сорт», внутри которого «белковый стабилизатор». Красота.Ремесленный подход . Тут внутренний цензор строже любого…

3. 16 просмотров, 15 июн. 2026 г.

   «Советские традиции» В советских кулинарных книгах был замечательный раздел «Блюда из субпродуктов». Там свиные ножки, уши и шкурки шли строго на холодец или зельц. И никому в голову не приходило засунуть их в «Московскую» вареную колбасу.Потому что тогда существовал четкий, жесткий ГОСТ. В «Московской» колбасе образца 1938 года было 75 кг говядины высшего сорта, 25 кг хребтового шпика — и точка. Никаких «белковых добавок животного происхождения» (привет, свиная шкурка!). Сегодня же ГОСТ Р 52196-2011 — это гораздо более демократичный документ. Он не спорит с производителем, а мягко разрешает:…

4. 53 просмотров, 3 реакций, 15 июн. 2026 г.

   «Советские традиции» В советских кулинарных книгах был замечательный раздел «Блюда из субпродуктов». Там свиные ножки, уши и шкурки шли строго на холодец или зельц. И никому в голову не приходило засунуть их в «Московскую» вареную колбасу.Потому что тогда существовал четкий, жесткий ГОСТ. В «Московской» колбасе образца 1938 года было 75 кг говядины высшего сорта, 25 кг хребтового шпика — и точка. Никаких «белковых добавок животного происхождения» (привет, свиная шкурка!). Сегодня же ГОСТ Р 52196-2011 — это гораздо более демократичный документ. Он не спорит с производителем, а мягко…

5. 51 просмотров, 4 реакций, 14 июн. 2026 г.

   «Юридический кейс» Сразу предупреждаю: пост не о политике. Пост о том, как красиво называется то, что мы едим.Есть такая штука — «белковый стабилизатор» в колбасе. Звучит гордо. Даже технологично. В институтах, наверное, дипломы защищают на тему «Влияние белкового стабилизатора на консистенцию эмульсии». А теперь перевожу с маркетингово-технологического на человеческий: белковый стабилизатор — это, скорее всего, вареная и перемолотая свиная шкурка. И да, по нынешнему ГОСТу это абсолютно законно. Раньше, при СССР, за попытку запихнуть шкуру в «Любительскую» колбасу технолога съели бы свои же…

6. 65 просмотров, 13 июн. 2026 г.

   «Экономика должна быть экономной» Знаете анекдот? Встречаются два технолога. Один говорит: «Я делаю колбасу по ГОСТу, всё честно». Второй отвечает: «А я добавляю в неё свиную шкурку, чтобы снизить себестоимость — и по ГОСТу это можно». Первый долго смотрит на второго и говорит: «Ты уволен, я работаю на ремесленном производстве, у нас клиент — не дурак».Если серьезно, современный ГОСТ Р 52196-2011 и правда разрешает добавление обработанной свиной шкурки в вареные колбасные изделия. Да, ту самую шкурку, которая раньше была достоянием студня и собачьих радостей. В советском ГОСТе на высший сорт…

7. 59 просмотров, 3 реакций, 13 июн. 2026 г.

   «Экономика должна быть экономной» Знаете анекдот? Встречаются два технолога. Один говорит: «Я делаю колбасу по ГОСТу, всё честно». Второй отвечает: «А я добавляю в неё свиную шкурку, чтобы снизить себестоимость — и по ГОСТу это можно». Первый долго смотрит на второго и говорит: «Ты уволен, я работаю на ремесленном производстве, у нас клиент — не дурак».Если серьезно, современный ГОСТ Р 52196-2011 и правда разрешает добавление обработанной свиной шкурки в вареные колбасные изделия. Да, ту самую шкурку, которая раньше была достоянием студня и собачьих радостей. В советском ГОСТе на высший сорт…

8. 11 просмотров, 1 реакций, 12 июн. 2026 г.

   «Разоблачение с юмором» Инсайд для любителей бутербродов с колбасой: читать этикетку с ГОСТом можно с таким же успехом, как верить обещаниям политиков перед выборами.Вроде бы всё красиво: стандарт регламентирует состав, запрещает сою и крахмал (ГОСТ Р 52196-2011 это правда не разрешает). Но знаете, что он разрешает? Добавлять свиную шкурку. В колбасу высшего сорта!. Производители называют это умным словосочетанием «белковый стабилизатор» или «эмульсия из свиной шкуры», и это значительно дешевле мяса. Ирония в том, что формально они честны: шкурка в ГОСТе прописана, как законный ингредиент.А…

9. 11 просмотров, 12 июн. 2026 г.

   «Разоблачение с юмором» Инсайд для любителей бутербродов с колбасой: читать этикетку с ГОСТом можно с таким же успехом, как верить обещаниям политиков перед выборами.Вроде бы всё красиво: стандарт регламентирует состав, запрещает сою и крахмал (ГОСТ Р 52196-2011 это правда не разрешает). Но знаете, что он разрешает? Добавлять свиную шкурку. В колбасу высшего сорта!. Производители называют это умным словосочетанием «белковый стабилизатор» или «эмульсия из свиной шкуры», и это значительно дешевле мяса. Ирония в том, что формально они честны: шкурка в ГОСТе прописана, как законный ингредиент.А…

10. 70 просмотров, 1 реакций, 12 июн. 2026 г.

    «Разоблачение с юмором» Инсайд для любителей бутербродов с колбасой: читать этикетку с ГОСТом можно с таким же успехом, как верить обещаниям политиков перед выборами.Вроде бы всё красиво: стандарт регламентирует состав, запрещает сою и крахмал (ГОСТ Р 52196-2011 это правда не разрешает). Но знаете, что он разрешает? Добавлять свиную шкурку. В колбасу высшего сорта!. Производители называют это умным словосочетанием «белковый стабилизатор» или «эмульсия из свиной шкуры», и это значительно дешевле мяса. Ирония в том, что формально они честны: шкурка в ГОСТе прописана, как законный ингредиент.А…

11. 10 просмотров, 11 июн. 2026 г.

    И снова «Ностальгический» пост. Вы когда-нибудь задумывались, почему та самая «Докторская» из детства казалась божественной, а сейчас это просто «розовая штука на бутерброде»? Всё просто: ГОСТ не тот.Открываем старые добрые нормативы. Советский ГОСТ (тот самый 23670-79) предписывал класть в колбасу четко: 25% говядины высшего сорта, 70% полужирной свинины, плюс яйца, плюс молоко — всё, как бабушка завещала. Никакой сои, никакого крахмала. А нынешний «наследник» — ГОСТ Р 52196-2011? О, это песня. Нет, сою он формально запрещает. Но он смотрит сквозь пальцы на… свиную шкурку. Да-да, шкурку —…

12. 85 просмотров, 3 реакций, 11 июн. 2026 г.

    И снова «Ностальгический» пост. Вы когда-нибудь задумывались, почему та самая «Докторская» из детства казалась божественной, а сейчас это просто «розовая штука на бутерброде»? Всё просто: ГОСТ не тот.Открываем старые добрые нормативы. Советский ГОСТ (тот самый 23670-79) предписывал класть в колбасу четко: 25% говядины высшего сорта, 70% полужирной свинины, плюс яйца, плюс молоко — всё, как бабушка завещала. Никакой сои, никакого крахмала. А нынешний «наследник» — ГОСТ Р 52196-2011? О, это песня. Нет, сою он формально запрещает. Но он смотрит сквозь пальцы на… свиную шкурку. Да-да, шкурку —…