Олеся Шевчук | Школа сыроделия в мессенджере MAX — 981 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Олеся Шевчук | Школа сыроделия»

1. 87 просмотров, 30 июл. 2026 г., видео

   Вот где заканчивается техкарта и начинается сыродел. По технологии pH этого сыра перед следующим этапом должен быть примерно 5,20–5,25. Но мы работаем с молоком джерсейской породы — с высоким содержанием белка. И здесь стандартная цифра не всегда даёт нужную нам текстуру. Поэтому для этого сыра мы опускаем pH немного ниже — примерно до 5,10–5,15. Не потому, что нарушаем технологию. А потому, что понимаем своё молоко и знаем, какой сыр хотим получить: более сливочный, пластичный и глубокий по вкусу. Технологическая карта даёт направление. Но она не знает: — какое молоко пришло сегодня; — как…

2. 345 просмотров, 29 июл. 2026 г., видео

   Любопытство - такой же важный инструмент сыродела, как pH-метр или форма для сыра. В нашем клубном сообществе - это самый важный инструмент. Мы с любопытством наблюдаем. Не оцениваем себя, а наблюдаем и улыбаемся или хмурим лобик, пытаясь запомнить очень важное. Если вы сейчас с любопытством посмотрели ролик или нахмуритли лобик пытаясь запомнить моменты , то приходите в клуб. Каждый день в удовольствие 🙂 https://cheeseschool.ru

3. 409 просмотров, 28 июл. 2026 г.

   Друзья, спасибо всем, кто был на вебинаре, спасибо за вашу поддержку🙏 Запись уже доступна по этой ссылке https://kinescope.io/nb5kAYRJ8W8wnf9YgRKFNx?t=94

4. 466 просмотров, 28 июл. 2026 г., видео

   Момент, который для меня очень важен. Я часто выкладываю ролики зарубежных сыроварен. Не потому, что хочу показать: «смотрите, как у них красиво». А потому что именно так развивается сыродел. Мы учимся не только на своих варках. Мы смотрим, как мыслят сыроделы в Италии, Франции, Бразилии, Испании, Швейцарии, какие технологические решения они используют и почему получают именно такой результат. Сегодня, например, разбирали несколько интересных работ с вытяжным сыром. Этот, авторы в шутку назвали «Рокфором». Не из-за голубой плесени, а из-за красивых прожилок из специй внутри сыра. Именно…

5. 490 просмотров, 27 июл. 2026 г., видео

   После этого ролика возникает закономерный вопрос: а когда всё это смотреть и успевать? Спокойно. Ради клуба не нужно увольняться, бросать семью и переселяться к сырному котлу. 🙂 28 июля в 19:00 я проведу открытый вебинар «Как проходит обучение в клубе “Жизнь сыродела”». https://a.teleboss.ru/room/ynruLxgXFh Покажу клуб изнутри: как устроен учебный месяц, как чередуются теория, технологические карты, видео с производства, мировая практика и ответы на вопросы. Расскажу, что нужно изучать сразу, к каким материалам можно возвращаться позже и сколько времени действительно занимает…

6. 519 просмотров, 24 июл. 2026 г., видео

   Сейчас идут примерно одни и те же вопросы. — Будем ли глубоко разбирать пармезан? — Будем ли варить твердый сыр онлайн? — Смогу ли я сделать его дома? — А если у меня нет места выдерживать такие сыры? Отвечаю сразу всем. Да, пармезан мы обязательно разберем. Не просто поговорим о нем, а изучим технологию, посмотрим, как работают крупные европейские производства, разберем, почему именно так устроен процесс и что из него действительно можно взять для ремесленной сыроварни. Мы также покажем производство сыра Азиаго, а вместе будем варить сыр швейцарского типа - на его примере разберем всю…

7. 536 просмотров, 23 июл. 2026 г., видео

   Сегодня мы начинаем рассказывать о новом месяце клуба — твердые сыры. И решила начать не с красивой фотографии идеальной головки. А со своей ошибки. На видео сыр, который созревал два года. Когда я его открыла, стало абсолютно понятно: время ничего не исправило. Ошибка была сделана в первые часы после варки. Именно поэтому я всегда говорю, что твердые сыры отличаются от большинства других. Парадокс в том, что они одновременно самые сложные и самые простые. Самые сложные — в начале. Потому что именно тогда формируется практически всё: — структура будущего теста; — содержание влаги; —…

8. 537 просмотров, 22 июл. 2026 г., видео

   Есть сыр, а есть сыр - ваше величество 😎 не так много людей, кто использует настоящий Аффинаж. Слишком сложно! Соглашусь. Но интересно! Именно этой техникой мы добиваемся - аромата, текстуры и вкуса, который не забудешь 🥰

9. 582 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

   Но есть еще одна стадия, к которой приходишь после всего — СПОКОЙСТВИЕ. Поделитесь, на каком этапе вы сейчас: 👍- коллекционер ❤️- Вера в рецепт 🔥 - импровизатор 😭 - перфекционист 😱- страх плесени Или вы уже в полном дзене 👌?

   
10. 513 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

    Пятая стадия

    
11. 493 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

    Четвертая стадия

    
12. 465 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

    Третья стадия

    
13. 475 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

    Вторая стадия

    
14. 479 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

    Первая стадия

    
15. 504 просмотров, 20 июл. 2026 г.

    За десятилетие наблюдений я точно знаю: все, кто приходит в сыроделие, проходят одни и те же стадии, и практически в одном и том же порядке. Мне казалось, что когда я начну рассказывать о своих ошибках, то смогу предостеречь других. Но я понимала: люди слышат, однако все равно проходят все эти этапы. Видимо, как ни сложился бы путь, стезя у всех нас одна. Ошибки повторяются настолько точно, что через пять минут разговора каждый восклицает: «Да-да, я тоже там был!»