ЭКОР в мессенджере MAX — 90 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «ЭКОР»

1. 35 просмотров, 8 реакций, 17 июн. 2026 г., изображение

   Ваш надёжный поставщик морепродуктов ПТК Экор предлагает богатый ассортимент морепродуктов премиального качества для ресторанов, кафе, маркетов, точек оптовой и мелкооптовой торговли. Мы тщательно подбираем продукцию от проверенных производителей России, Азии, Латинской Америки, Северной Европы, чтобы вы могли уверенно радовать гостей эксклюзивными блюдами! 🦐 Огромный выбор креветок на любой вкус и задачу: - Ванамей — универсальные креветки для салатов, гриля, вок и роллов - Королевские и Тигровые — крупные, мясистые, легко готовятся и эффектно смотрятся в блюде - Северные и Аргентинские —…

   
2. 58 просмотров, 7 реакций, 16 июн. 2026 г., изображение

   Разбор «невидимых» потерь продуктов на кухне В ресторанной индустрии каждая деталь важна. Даже незначительные потери продуктов, если их не учитывать, выливаются в существенные финансовые проблемы. Для повышения эффективности работы и прозрачности учета важно системно выявлять, анализировать и минимизировать такие потери. 1️⃣ Усушка / утруска: разница между закупкой и реальным расходом При хранении и обработке продуктов их масса уменьшается — за счет потери влаги, усадки, испарения. Это касается не только сырья, но и готовых полуфабрикатов. Например, мясо после запекания теряет до 40%…

   
3. 58 просмотров, 16 июн. 2026 г., изображение

   Разбор «невидимых» потерь продуктов на кухне В ресторанной индустрии каждая деталь важна. Даже незначительные потери продуктов, если их не учитывать, выливаются в существенные финансовые проблемы. Для повышения эффективности работы и прозрачности учета важно системно выявлять, анализировать и минимизировать такие потери. 1️⃣ Усушка / утруска: разница между закупкой и реальным расходом При хранении и обработке продуктов их масса уменьшается — за счет потери влаги, усадки, испарения. Это касается не только сырья, но и готовых полуфабрикатов. Например, мясо после запекания теряет до 40%…

   
4. 68 просмотров, 10 реакций, 15 июн. 2026 г., изображение

   Свежемороженая рыба оптом для HoReCa — прямой поставщик с 20-летним опытом! Компания ПТК Экор поставляет свежемороженую рыбу для ресторанов, кафе и столовых с 2003 года. Мы специализируемся на сегменте HoReCa и знаем потребности профессиональной кухни. В нашем ассортименте более 50 видов рыбы: кета, семга, форель, палтус, пикша, судак, окунь, лещ, скумбрия, хек, щука, минтай, корюшка, осетр, угольная рыба, дорадо, желтохвост, путассу, мойва, сибас, молоки лососевые, сазан, толстолобик, барабулька, зубатка, камбала, карась, карп, сарган, конгрио, красноперка, ледяная и многие другие. 📦…

   
5. 68 просмотров, 15 июн. 2026 г., изображение

   Свежемороженая рыба оптом для HoReCa — прямой поставщик с 20-летним опытом! Компания ПТК Экор поставляет свежемороженую рыбу для ресторанов, кафе и столовых с 2003 года. Мы специализируемся на сегменте HoReCa и знаем потребности профессиональной кухни. В нашем ассортименте более 50 видов рыбы: кета, семга, форель, палтус, пикша, судак, окунь, лещ, скумбрия, хек, щука, минтай, корюшка, осетр, угольная рыба, дорадо, желтохвост, путассу, мойва, сибас, молоки лососевые, сазан, толстолобик, барабулька, зубатка, камбала, карась, карп, сарган, конгрио, красноперка, ледяная и многие другие. 📦…

   
6. 92 просмотров, 6 реакций, 11 июн. 2026 г., изображение

   Маркировка рыбной продукции и «Меркурий»: что необходимо знать закупщику? Закупка рыбной продукции — сложный и ответственный процесс. Помимо выбора поставщика, качества и цены, важно обеспечить полную легальность и безопасность продукта. В этом помогают маркировка товаров и работа с системой государственной ветеринарной сертификации — «Меркурий». 🔍 Маркировка рыбной продукции: основные требования При закупке рыбной продукции внимание нужно обращать на: 1. Полноту информации на упаковке: На каждой партии должна быть этикетка с указанием: - Наименования (вид рыбной продукции — филе,…

   
7. 92 просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

   Маркировка рыбной продукции и «Меркурий»: что необходимо знать закупщику? Закупка рыбной продукции — сложный и ответственный процесс. Помимо выбора поставщика, качества и цены, важно обеспечить полную легальность и безопасность продукта. В этом помогают маркировка товаров и работа с системой государственной ветеринарной сертификации — «Меркурий». 🔍 Маркировка рыбной продукции: основные требования При закупке рыбной продукции внимание нужно обращать на: 1. Полноту информации на упаковке: На каждой партии должна быть этикетка с указанием: - Наименования (вид рыбной продукции — филе,…

   
8. 99 просмотров, 7 реакций, 10 июн. 2026 г., изображение

   Норма закладки продуктов: главный инструмент контроля качества и прибыли на кухне Норма закладки продуктов — это количество ингредиентов, необходимых для приготовления одной порции блюда по технологической карте. Она является основой для стабильного вкуса, качества, себестоимости и успешной работы кухни любого ресторана, кафе или столовой. 🔍 Почему норма закладки так важна? - Стабильное качество блюд: Гость получает тот же вкус и объём, который ждал по меню. - Контроль себестоимости: Позволяет точно рассчитать расходы, избежать перерасхода продуктов и снизить потери. - Упрощение работы…

   
9. 99 просмотров, 10 июн. 2026 г., изображение

   Норма закладки продуктов: главный инструмент контроля качества и прибыли на кухне Норма закладки продуктов — это количество ингредиентов, необходимых для приготовления одной порции блюда по технологической карте. Она является основой для стабильного вкуса, качества, себестоимости и успешной работы кухни любого ресторана, кафе или столовой. 🔍 Почему норма закладки так важна? - Стабильное качество блюд: Гость получает тот же вкус и объём, который ждал по меню. - Контроль себестоимости: Позволяет точно рассчитать расходы, избежать перерасхода продуктов и снизить потери. - Упрощение работы…

   
10. 104 просмотров, 11 реакций, 09 июн. 2026 г., изображение

    СОУСЫ: СЕКРЕТ УСПЕХА И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ПРИБЫЛИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ Многие гости возвращаются в ресторан не только ради стейка или салата — а чтобы снова почувствовать тот неповторимый вкус фирменного соуса. Для заведений правильная подборка и подача соусов — это не только искусство, но и реальный способ увеличить средний чек и маржинальность кухни. Какие соусы самые популярные в ресторанах? 1. Классические соусы европейской кухни: - Бешамель — мягкий сливочный вкус, основа для пасты, лазаньи и запеканок. - Демиглас — насыщенный мясной соус, идеален для стейков и тушёных блюд. - Голландез…

    
11. 139 просмотров, 9 реакций, 08 июн. 2026 г., изображение

    Товарное соседство продуктов и организация хранения Товарное соседство — это система четкого разделения разных групп продуктов при хранении для предотвращения: - Перекрёстного микробного загрязнения (контаминации) — сырое мясо, рыба или птица могут быть носителями патогенных микроорганизмов, которые легко передаются на готовую пищу или продукты, не требующие термообработки. - Взаимного проникновения запахов — ароматные продукты, такие как копчёности или рыба, могут "отдавать" запах молочке, яйцам, овощам, в результате чего страдает вкус и аромат блюд. - Ускоренного созревания или порчи —…

    
12. 139 просмотров, 08 июн. 2026 г., изображение

    Товарное соседство продуктов и организация хранения Товарное соседство — это система четкого разделения разных групп продуктов при хранении для предотвращения: - Перекрёстного микробного загрязнения (контаминации) — сырое мясо, рыба или птица могут быть носителями патогенных микроорганизмов, которые легко передаются на готовую пищу или продукты, не требующие термообработки. - Взаимного проникновения запахов — ароматные продукты, такие как копчёности или рыба, могут "отдавать" запах молочке, яйцам, овощам, в результате чего страдает вкус и аромат блюд. - Ускоренного созревания или порчи —…

    
13. 174 просмотров, 7 реакций, 05 июн. 2026 г., изображение

    Что такое бракеражный журнал? Бракеражный журнал — это специальный документ, в который ежедневно заносятся результаты проверки (бракеража) готовых блюд и продуктов. Его целью является контроль качества и безопасности пищи на всех этапах производства в организациях общественного питания: ресторанах, кафе, столовых, детских садах, школах и больницах. 🔎 Что проверяют с его помощью? В бракеражный журнал заносят данные о: - внешнем виде блюда, - аромате, - вкусе, - консистенции, - температуре, - дате и времени приготовления, - сроке реализации, - исполнителе (поваре), - количестве проверенных…

    
14. 174 просмотров, 05 июн. 2026 г., изображение

    Что такое бракеражный журнал? Бракеражный журнал — это специальный документ, в который ежедневно заносятся результаты проверки (бракеража) готовых блюд и продуктов. Его целью является контроль качества и безопасности пищи на всех этапах производства в организациях общественного питания: ресторанах, кафе, столовых, детских садах, школах и больницах. 🔎 Что проверяют с его помощью? В бракеражный журнал заносят данные о: - внешнем виде блюда, - аромате, - вкусе, - консистенции, - температуре, - дате и времени приготовления, - сроке реализации, - исполнителе (поваре), - количестве проверенных…

    
15. 186 просмотров, 9 реакций, 04 июн. 2026 г., изображение

    о пути нескольких известных российских рестораторов — с чего они начинали! Аркадий Новиков Сегодня имя Аркадия Новикова известно каждому, кто хоть немного интересуется ресторанной жизнью в России. Однако начинал он как обычный повар, окончил Московское училище общественного питания и работал в советских столовых. Как-то вечером, после смены, его пригласили помочь на частном ужине — это стало первым шагом к новым связям и опыту. В 1992 году Аркадий открыл свое первое кафе «Сирена», специализирующееся на морепродуктах — для того времени необычный, даже рискованный ход. Успех был…