Проба Раппопорта в мессенджере MAX — 246 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Проба Раппопорта»

1. 321 просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

   Fullmoon Ильи Тютенкова Я обещал написать не только про открытия, но и про закрытия. И ресторан Fullmoon мне действительно бесконечно жаль. Илья Тютенков для меня — большой мастер. Человек не просто неординарно мыслящий, а умеющий превращать внутренний эмоциональный хаос в удивительно гармоничные вещи. Это редкий талант. На мой взгляд, Fullmoon просто не дожил до своего времени. И, возможно, до своего гостя. Причём это касается не только кухни, но и самого пространства. Интерьер ресторана был одновременно сложным и вызывающе простым. Без попытки понравиться, без желания быть удобным или…

   
2. 453 просмотров, 28 мая 2026 г.

   Motto Azabu Дениса Иванова и IMA Аркадия Новикова Денис Иванов — утончённый эстет, меломан, гедонист и человек, очень близкий мне по духу. И, что важно, он никогда не изменяет себе и не ищет лёгких путей. Несколько лет назад он открыл раменную [KU:] и фактически привёз в Москву новую гастрономическую культуру. Именно Денис одним из первых показал, что рамен — это не проходное блюдо, а целый институт со своими правилами, нюансами и философией. Но в этот раз задача оказалась значительно сложнее. Денис решил привезти в Москву кусочек Токио. Причём не туристического, не открыточного и не…

3. 257 просмотров, 34 реакций, 28 мая 2026 г.

   Motto Azabu Дениса Иванова и IMA Аркадия Новикова Денис Иванов — утончённый эстет, меломан, гедонист и человек, очень близкий мне по духу. И, что важно, он никогда не изменяет себе и не ищет лёгких путей. Несколько лет назад он открыл раменную [KU:] и фактически привёз в Москву новую гастрономическую культуру. Именно Денис одним из первых показал, что рамен — это не проходное блюдо, а целый институт со своими правилами, нюансами и философией. Но в этот раз задача оказалась значительно сложнее. Денис решил привезти в Москву кусочек Токио. Причём не туристического, не открыточного и не…

4. 442 просмотров, 21 мая 2026 г., изображение

   3 «Дичь» Игоря Ланцмана Игорь Ланцман — мой товарищ и сын моего близкого друга Бориса Ланцмана — никогда не искал лёгких путей. Особенно в ресторанном бизнесе. Достигнув абсолютных вершин в совершенно другой индустрии и построив один из самых успешных клубных проектов своего времени, он в какой-то момент резко развернул локомотив, мчавшийся по уже привычным рельсам, — и стал ресторатором. Решение, мягко говоря, неочевидное. Его первый проект «Гимпель» за несколько лет превратился в абсолютно уникальный нишевый ресторан, о котором говорит вся Москва. И не потому, что там громко, модно или…

   Открыть пост в MAX
5. 307 просмотров, 26 реакций, 21 мая 2026 г., изображение

   3 «Дичь» Игоря Ланцмана Игорь Ланцман — мой товарищ и сын моего близкого друга Бориса Ланцмана — никогда не искал лёгких путей. Особенно в ресторанном бизнесе. Достигнув абсолютных вершин в совершенно другой индустрии и построив один из самых успешных клубных проектов своего времени, он в какой-то момент резко развернул локомотив, мчавшийся по уже привычным рельсам, — и стал ресторатором. Решение, мягко говоря, неочевидное. Его первый проект «Гимпель» за несколько лет превратился в абсолютно уникальный нишевый ресторан, о котором говорит вся Москва. И не потому, что там громко, модно или…

   
6. 436 просмотров, 14 мая 2026 г., изображение

   «Мультикультура» Максима Ползикова Открывая ресторан, любой человек меньше всего задумывается об объективности или, наоборот, слишком сильно о ней думает. Ресторан всегда хочется сделать понятным. Не только себе — но и тем, кто будет в него приходить. Так устроено большинство проектов. Ты пытаешься угадать вкус гостя, сделать его комфортным, узнаваемым, безопасным. Максим Ползиков пошёл в противоположную сторону. По сути, он продемонстрировал очень простую мысль: мне не особенно важно, что привычно и понятно вам, я буду готовить то, что считаю выдающимся сам и то, что любит моя семья. А…

   Открыть пост в MAX
7. 344 просмотров, 36 реакций, 14 мая 2026 г., изображение

   «Мультикультура» Максима Ползикова Открывая ресторан, любой человек меньше всего задумывается об объективности или, наоборот, слишком сильно о ней думает. Ресторан всегда хочется сделать понятным. Не только себе — но и тем, кто будет в него приходить. Так устроено большинство проектов. Ты пытаешься угадать вкус гостя, сделать его комфортным, узнаваемым, безопасным. Максим Ползиков пошёл в противоположную сторону. По сути, он продемонстрировал очень простую мысль: мне не особенно важно, что привычно и понятно вам, я буду готовить то, что считаю выдающимся сам и то, что любит моя семья. А…

   
8. 481 просмотров, 07 мая 2026 г.

   Я уже неоднократно говорил о том, что существует странный миф, будто ресторан — один из самых простых бизнесов на свете. Как только у человека появляются деньги и иллюзия, что он умеет готовить, ему начинает казаться, что дальше всё очевидно. Поставил столы, придумал меню — и ресторан готов. Это одно из самых живучих заблуждений. Но есть профессия, которая по степени самоуверенности обгоняет даже рестораторов. Это гастрономический критик. Почему-то считается, что для того, чтобы написать рецензию на балет, книгу или фильм, нужны знания, образование, насмотренность и понимание предмета. А…

   Открыть пост в MAX
9. 434 просмотров, 36 реакций, 07 мая 2026 г.

   Я уже неоднократно говорил о том, что существует странный миф, будто ресторан — один из самых простых бизнесов на свете. Как только у человека появляются деньги и иллюзия, что он умеет готовить, ему начинает казаться, что дальше всё очевидно. Поставил столы, придумал меню — и ресторан готов. Это одно из самых живучих заблуждений. Но есть профессия, которая по степени самоуверенности обгоняет даже рестораторов. Это гастрономический критик. Почему-то считается, что для того, чтобы написать рецензию на балет, книгу или фильм, нужны знания, образование, насмотренность и понимание предмета. А…

10. 457 просмотров, 27 мар. 2026 г., видео

    Я никогда не понимал людей, которые носят часы просто, чтобы узнать время. Оно есть, это и так понятно. Важнее, какой смысл ты вкладываешь в механизм у себя на запястье. Мы сделали часы в коллаборации с SIMACH. Получился предмет, в котором всё устроено примерно так, как мне нравится — с точностью, иронией и чувством меры. Это не просто аксессуар и не сувенир. Это знак принадлежности к определённому кругу людей, в котором ценятся вкус, чувство юмора и умение быть вовремя. Форма часов — оммаж к культовой швейцарской классике. Остальное — детали. Для своих. Вместо стрелок — нож и вилка. На…

    Открыть пост в MAX
11. 418 просмотров, 15 реакций, 27 мар. 2026 г., видео

    Я никогда не понимал людей, которые носят часы просто, чтобы узнать время. Оно есть, это и так понятно. Важнее, какой смысл ты вкладываешь в механизм у себя на запястье. Мы сделали часы в коллаборации с SIMACH. Получился предмет, в котором всё устроено примерно так, как мне нравится — с точностью, иронией и чувством меры. Это не просто аксессуар и не сувенир. Это знак принадлежности к определённому кругу людей, в котором ценятся вкус, чувство юмора и умение быть вовремя. Форма часов — оммаж к культовой швейцарской классике. Остальное — детали. Для своих. Вместо стрелок — нож и вилка. На…