Архив коптильщика в мессенджере MAX — 1 050 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Архив коптильщика»

1. 713 просмотров, 13 июн. 2026 г., изображение

   Курица горячего копчения Ингредиенты для рассола (на 1 л воды): соль — 170 г; сахар — 50 г. Пошаговый рецепт Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть. Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук). Шприцуйте курицу остывшим рассолом из расчёта 100–150 мл на 1 кг мяса. Уложите тушку в контейнер, полностью залейте тем же рассолом. Отправьте в холодильник на 10–14 часов для просаливания. Подготовка к копчению. Достаньте курицу из рассола, тщательно промойте под проточной водой. Опустите на несколько секунд в кипяток — это…

   
2. 1.1K просмотров, 08 июн. 2026 г., изображение

   Карп горячего копчения Ингредиенты: карп свежий — у меня 2,5 кг; соль — 8 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; соевый соус — около 100 мл. Пошаговый рецепт: Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу. Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа. Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться. Засолка. В подходящей посуде создайте «подушку» из соли. Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку. Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст.…

   
3. 578 просмотров, 30 реакций, 08 июн. 2026 г., изображение

   Карп горячего копчения Ингредиенты: карп свежий — у меня 2,5 кг; соль — 8 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; соевый соус — около 100 мл. Пошаговый рецепт: Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу. Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа. Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться. Засолка. В подходящей посуде создайте «подушку» из соли. Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку. Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст.…

   
4. 661 просмотров, 04 июн. 2026 г., изображение

   🔥 Домашние копчености с идеальным ароматом – это просто! Представляем набор щепы для копчения из 5 лучших пород дерева: 🍎 Яблоня + груша – мягкий фруктовый дым для рыбы и птицы 🌿 Ольха – классика, нежный аромат 🌳 Дуб + бук – насыщенный, глубокий вкус для мяса и сыров ✅ Равномерное тление, чистый дым без посторонних запахов ✅ Подходит для горячего и холодного копчения, гриля, коптильни ✅ Удобные упаковки – легко дозировать 👉 Заказать на Wildberries: https://www.wildberries.ru/catalog/343375868/detail.aspx?size=510593651

   
5. 1.8K просмотров, 30 мая 2026 г., изображение

   Рёбрышки су-вид+горячее копчение. Посол шприцевание,так как на рёбрышках достаточно мяса. Для рассола по стандарту на 100 мл Соль 18-19 гр (у меня нитритная) Сахар 5 гр. Специи по вкусу ,использую после копчения. Рёбрышки подготавливаем,шприцуем. Вакуумируем или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник часов на 12. Далее дать отеплиться и в су-вид при 72°С. По времени я ставил на 4 часа. После ополаскиваем и даём обсохнуть. Коптил при 83°С, 45 минут. Даём проветриться и отдохнуть. Можно обойтись и без варки,довести до готовности в коптильне, при 90-95° до 71°С внутри…

   Открыть пост в MAX
6. 1.4K просмотров, 39 реакций, 30 мая 2026 г., изображение

   Рёбрышки су-вид+горячее копчение. Посол шприцевание,так как на рёбрышках достаточно мяса. Для рассола по стандарту на 100 мл Соль 18-19 гр (у меня нитритная) Сахар 5 гр. Специи по вкусу ,использую после копчения. Рёбрышки подготавливаем,шприцуем. Вакуумируем или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник часов на 12. Далее дать отеплиться и в су-вид при 72°С. По времени я ставил на 4 часа. После ополаскиваем и даём обсохнуть. Коптил при 83°С, 45 минут. Даём проветриться и отдохнуть. Можно обойтись и без варки,довести до готовности в коптильне, при 90-95° до 71°С внутри…

   
7. 2.3K просмотров, 22 мая 2026 г., изображение

   Заправка для пельменей. Вода кипяченная- 300 мл Уксус 9%- 100мл Чеснок - 3 зубца Лук- 1/2 головки Перец болгарский - 1/2 Перец острый 1- стручек Лавровый лист- 1 шт Укроп- 1 веточку Перец горошек - 2-3 шт Сахар- 1 ч/л. Отправляем всё в тару, у меня это бутылка, воду и уксус смешиваем, заливаем к остальным ингредиентам даём настояться минимум часа 4. Далее с каждым днём будет только лучше. (Соотношение вода- уксус можете менять по своему вкусу, также добавлять и убирать ингредиенты) . Приятно аппетита! 😉🍽 #приправа

   Открыть пост в MAX
8. 1.9K просмотров, 22 реакций, 22 мая 2026 г., изображение

   Заправка для пельменей. Вода кипяченная- 300 мл Уксус 9%- 100мл Чеснок - 3 зубца Лук- 1/2 головки Перец болгарский - 1/2 Перец острый 1- стручек Лавровый лист- 1 шт Укроп- 1 веточку Перец горошек - 2-3 шт Сахар- 1 ч/л. Отправляем всё в тару, у меня это бутылка, воду и уксус смешиваем, заливаем к остальным ингредиентам даём настояться минимум часа 4. Далее с каждым днём будет только лучше. (Соотношение вода- уксус можете менять по своему вкусу, также добавлять и убирать ингредиенты) . Приятно аппетита! 😉🍽 #приправа

   
9. 2.4K просмотров, 21 мая 2026 г., изображение

   Морской окунь горячего копчения. Мокрый посол. Ингредиенты из расчёта на литр воды. Соль - 100-120° (по вкусу) у меня как всегда 60/40 нитритка поваренная Сахар - 15 гр. Лаврушка- 2 средних листочка Воду кипятим, лаврушку добавляем в горячию воду, соль сахар после того как остынет до комнатной температуры. Рыбу подготавливаем промываем и т.п. отправляем в рассол на сутки, у меня маленькая мне хватило вполне 12 часов Ополаскиваем. Если требуется обвязываем и отправляем на просушку. У меня провисело ночь при комнатной температуре. Далее коптим 30-45 минут (в зависимости от размера рыбы)…

   Открыть пост в MAX
10. 2.0K просмотров, 21 реакций, 21 мая 2026 г., изображение

    Морской окунь горячего копчения. Мокрый посол. Ингредиенты из расчёта на литр воды. Соль - 100-120° (по вкусу) у меня как всегда 60/40 нитритка поваренная Сахар - 15 гр. Лаврушка- 2 средних листочка Воду кипятим, лаврушку добавляем в горячию воду, соль сахар после того как остынет до комнатной температуры. Рыбу подготавливаем промываем и т.п. отправляем в рассол на сутки, у меня маленькая мне хватило вполне 12 часов Ополаскиваем. Если требуется обвязываем и отправляем на просушку. У меня провисело ночь при комнатной температуре. Далее коптим 30-45 минут (в зависимости от размера рыбы)…

    
11. 2.4K просмотров, 20 мая 2026 г., изображение

    Мясные чипсы🍻 Ингредиенты Мясо свинина 1 кг Соль нитритная 25-30 гр Специи по вкусу. Мясо на пару часиков отправляем в морозилку чтобы было удобнее резать. Далее режем толщиной приблизительно 5 мм. Соль перемешиваем со специями. Мясо слоями выкладываем в заранее подготовленную посуду. Каждый слой пересыпаем нашей смесью. Закрываем и отправляем в холодильник на 4-6 часов , я обычно на ночь,(так же можно перед сушкоу часика за два добавить 50-70 мл соевого соуса и аккуратно перемешать).Далее выкладываем в дигедратор и сушим при температуре 60°± до достижения нужной вам просушки. Приятного…

    Открыть пост в MAX
12. 2.0K просмотров, 31 реакций, 20 мая 2026 г., изображение

    Мясные чипсы🍻 Ингредиенты Мясо свинина 1 кг Соль нитритная 25-30 гр Специи по вкусу. Мясо на пару часиков отправляем в морозилку чтобы было удобнее резать. Далее режем толщиной приблизительно 5 мм. Соль перемешиваем со специями. Мясо слоями выкладываем в заранее подготовленную посуду. Каждый слой пересыпаем нашей смесью. Закрываем и отправляем в холодильник на 4-6 часов , я обычно на ночь,(так же можно перед сушкоу часика за два добавить 50-70 мл соевого соуса и аккуратно перемешать).Далее выкладываем в дигедратор и сушим при температуре 60°± до достижения нужной вам просушки. Приятного…

    
13. 2.7K просмотров, 19 мая 2026 г., изображение

    Куриные бёдра и голени холодного копчения, точнее су-вид+ копчение и наоборот. Решил провести небольшой эксперимент. Одну партию сварил потом закоптил, вторую наоборот. Мариновал сухим посолом. Из расчета на кг. Соль 18-22 гр по вкусу (60/40% нитритная+поваренная) Сахар 5 гр Специи по вкусу. У меня чесночный перец и кориандр по 3 гр. Мясо подготавливаем, натираем специями и отправляем в холодильник на трое суток, раз в сутки перемешиваем. Далее я ополаскивал, протирал бумажным полотенцем. Одну часть, которая в сувид ваккумируем и отправляем в сувид при температуре 71° мне хватило трёх…

    Открыть пост в MAX
14. 2.3K просмотров, 27 реакций, 19 мая 2026 г., изображение

    Куриные бёдра и голени холодного копчения, точнее су-вид+ копчение и наоборот. Решил провести небольшой эксперимент. Одну партию сварил потом закоптил, вторую наоборот. Мариновал сухим посолом. Из расчета на кг. Соль 18-22 гр по вкусу (60/40% нитритная+поваренная) Сахар 5 гр Специи по вкусу. У меня чесночный перец и кориандр по 3 гр. Мясо подготавливаем, натираем специями и отправляем в холодильник на трое суток, раз в сутки перемешиваем. Далее я ополаскивал, протирал бумажным полотенцем. Одну часть, которая в сувид ваккумируем и отправляем в сувид при температуре 71° мне хватило трёх…

    
15. 2.7K просмотров, 6 реакций, 17 мая 2026 г.

    Общаться просто и быстро между собой тут https://max.ru/join/Q9MWJzw7W0-FtXNvrKEKKFjha5kPJpvzZquxnDD9_so