@ panibulka Наталья хлеб на закваске в мессенджере MAX — 1 566 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «@ panibulka Наталья хлеб на закваске»

1. 49 просмотров, 15 июн. 2026 г., видео

   Про активацию закваски из холодильника Чтобы сделать свою закваску сильной: ✅Если закваска стоит в холодильнике, проведите двухкратное освежение закваски в пропорциях 1:1:1 (одна часть закваски, одна часть муки, одна часть воды) от пика до пика. Вам нужно провести ДВЕ подкормки закваски, взяв, например, 20 гр. стартера (закваски), 20 гр. муки ( 18 гр пш в/с (90%) + 2 гр пш ц/з (10%)) и 20 гр. воды, дать созреть, повторить подкормку в общей сложности ДВА раза. При этом граммы кормления могут быть разные: 30-30-30, 40-40-40 и т.д. Важна ПРОПОРЦИЯ, а именно соотношение стартера и…

2. 499 просмотров, 15 июн. 2026 г., изображение

   Хлебушки Елены! Хлеб после первого замеса и выпечки и второе фото - хлеб с учетом моих корректировок. Нам работать вместе еще до 30 июля и я вижу огромный потенциал к успеху у Елены! Мука сложная у нас, но мы справились👌

   
3. 592 просмотров, 15 июн. 2026 г., изображение

   Как пересчитать в рецепте левито мадре на закваску влажностью 100% и наоборот Запиши в тетрадку Всегда отталкиваетесь от муки в закваске. ➡ Например, по рецепту вам нужно взять 90 гр. закваски влажностью 100%. В этой закваске 45 гр. воды и 45 гр. муки (в закваске влажностью 100% ВСЕГДА муки и воды поровну). ➡Вам нужно взять ЛМ столько, чтоб в ней тоже было 45 гр. муки и, соответственно, воды вдвое меньше - 22 гр (поскольку влажность ЛМ 50%). ➡ И сколько ЛМ это будет? 45+22=67 гр.! И еще 23 гр. воды нужно будет добавить в тесто при замесе. ⠀ ✅Как пересчитать наоборот? Например, у вас 90…

   
4. 759 просмотров, 14 июн. 2026 г., изображение

   ЗАВИВАНЦЫ Елизаветы! Какие красивые👏👏👏 Обучение было без поддержки и сразу получился отличный результат 👌 Наталья Борисовна, добрый вечер! Это просто шедевр! Спасибо вам большое за обучение! На семерых детей порцию удваивала. Потрясающий вкус и аромат завиванца! Огромное спасибо! У меня никогда такой выпечки не было! Очень вас за все благодарю. Елизавета, вы молодец и просто герой👏👏👏

   
5. 806 просмотров, 14 июн. 2026 г., видео

   Продолжаем совершенствовать пшеничное тесто замесом и обминками. Тесто Натальи. Во время своих замесов вы отправляете мне видео замеса ( определяю с вами плотность теста и количество воды в замесе), видео обминки ( смотрю и корректирую вашу технику обминок), и видео формовки - это очень важный этап в окончательном формировании вашего будущего хлеба‼️ Корректирую сразу и идем по технологии дальше Очень важно чтобы диалог между учеником и мною был своевременным, чтобы я могла сразу откорректировать ваши действия. А если мне высылают для анализа только замес теста, а потом на следующий…

6. 973 просмотров, 14 июн. 2026 г., видео

   Рецепт Мука пш вс - 500 гр Вода - 300 гр Дрожжи прессованные - 15 гр Замес на 1 скорости 4 минуты Брожение 12-24 часа при 4°С в холодильнике Далее В готовое холодное выброженное тесто добавляем Мука пш вс - 500 гр Вода - 350 гр + доп 200 Соль - 25 гр Масло оливковое - 40 гр Дрожжи прессованные - 8 гр Замес на 1 скорости 5-6 минут Далее на 2 скорости 4-5 минут с добавлением доп воды Отдых 30-45 минут Деление на куски и сложение в формы для выпечки Через 30 минут сделать массаж тесту Повторяем далее через 30 минут еще раз массаж и потом расстойка 1-1,5 часа Смочить поверхность теста суспензией…

7. 1.1K просмотров, 13 июн. 2026 г., видео

   Еще раз все внимательно смотрим формовку. Порядок действий и натяжение последнего слоя‼️ как раз про это многие ученики забывают🤷‍♀️ И только на мое замечание и просьбу пересмотреть свое видео, которое они мне присылают по формовке, они это действительно видят. По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka Я первая никому никогда не пишу

8. 1.4K просмотров, 11 июн. 2026 г., видео

   Про обминки Обминка — это процесс аккуратного растягивания и складывания теста во время брожения. Она помогает улучшить структуру мякиша и добавляет тесту пышность. Зачем нужны обминки Выравнивание температуры: Тесто становится одинаково теплым внутри и снаружи. Укрепление клейковины (глютена): Белок муки соединяется лучше, тесто становится гладким и держит форму. Обогащение кислородом: Дрожжи получают питание для активной работы. Как правильно делать Подготовка: Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало. Процесс: Аккуратно возьмите край теста, вытяните его вверх и загните к…

9. 1.5K просмотров, 10 июн. 2026 г., изображение

   Вчера отрабатывала рецепт по пшеничному хлебу на закваске Сегодня утром результат👌 Вес заготовок подовый 750 гр формовой 500 гр Ведение закваски ( даже вашей), выведение новой и технологию замеса разбираем и обучаю на курсе по базовому пшеничному с моей поддержкой 3 месяца Работаю с каждым индивидуально В общие группы учеников не собираю По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka Я первая никому никогда не пишу

   
10. 1.5K просмотров, 10 июн. 2026 г.

    Вчера отрабатывала рецепт по пшеничному хлебу на закваске Сегодня утром результат👌 Вес заготовок подовый 750 гр формовой 500 гр Ведение закваски ( даже вашей), выведение новой и технологию замеса разбираем и обучаю на курсе по базовому пшеничному с моей поддержкой 3 месяца Работаю с каждым индивидуально В общие группы учеников не собираю По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka Я первая никому никогда не пишу

11. 1.5K просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

    Вчера замесы и сегодня выпечка Екатерины👌

    
12. 1.5K просмотров, 09 июн. 2026 г.

    Отзыв от ученицы Инны🥰 Наталья, не могу промолчать😂 Какая вы молодец, просто слов нет. Ни в одном хлебном канале я не видела столько рецептов и рекомендаций. Огромная благодарность! Девочки обучение проходит супер! Весь материал подробный, понятный, всегда можно спросить и самое главное индивидуальный! Мне сравнить есть с чем училась долго и так до конца и не разобралась в процессах. Благодаря Натальи начинаю въезжать. Наталья, я Вам от души желаю здоровья, удачи, успехов, чтоб Ваш хлеб всегда Вас радовал, и самых лучших учеников!❤️

13. 1.7K просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

    БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРА НА ЗАКВАСКЕ Рецепт на 10 булочек ОПАРА: • закваска — 20 г • вода — 40 г • мука пшеничная вс — 40 г *Смешиваем и оставляем до пика ТЕСТО: Вся опара Мука пш. вс — 400 г Мука пш. цз — 100 г Молоко — 240 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 30 г Соль - 10 г Сливочное масло 82% - 50 гр 1️⃣ Смешиваем все ингредиенты для теста (кроме соли и масла) и оставляем на отдых на 40 минут. 2️⃣ Соль растворяем в молоке (10 г из общего количества) и вмешиваем в тесто. 3️⃣ Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем тесто до гладкости и полного объединения с маслом. 4️⃣ Брожение:…

    
14. 1.7K просмотров, 08 июн. 2026 г., изображение

    Про соль и что надо знать новичку‼️ Такой понятный продукт, как соль, тоже имеет свои подводные камни. Кроме вкуса, соль регулирует время брожения и отвечает за удержание влаги внутри белка и с ней тоже необходимо уметь работать. Закладка соли для любого изделия варьируется от 2 до 4% от веса всей муки. Менее двух процентов соли плохо контролирует брожение и практически не добавляет вкус. Соль свыше 4% начнёт процесс частичной консервации, дрожжи будут работать плохо, а вкус хлеба получится солёным. Оптимально и универсально - 3% Отличный вариант для подовых и формовых хлебов, бриоши и…

    
15. 1.5K просмотров, 08 июн. 2026 г., видео

    И сегодня замес с Екатериной!