Хлеб на закваске @panibulka в мессенджере MAX — 2 038 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Хлеб на закваске @panibulka»

1. 481 просмотров, 29 июл. 2026 г.

   Инвентарь для выпечки хлеба дома Только кажется, что домашний хлеб требует очень много инвентаря 😉 Но на самом деле все гораздо проще! Для выпечки хлеба на закваске вам понадобится нехитрый стартовый ✅Стеклянная или пластиковая емкость для закваски (баночки, стаканы) — это место, где вы будете разводить и хранить вашу закваску. ✅Термометр в комнату, термометр в холодильник (можно простой уличный) — для создания правильных условий выведения закваски и ведения теста. ✅Большая миска или контейнер для замеса теста ( объем в 2-2,5 раза больше, чем объем теста) ✅ Для выпечки : чугунные казан…

2. 727 просмотров, 29 июл. 2026 г., видео

   Всем доброе утро! Сегодня у меня выходной и в эти дни я отрабатываю новые рецепты Тосканский на пшеничной закваске с сыром и черным перцем. Рецепт будет на днях‼️

3. 868 просмотров, 28 июл. 2026 г., изображение

   Пшеничный базовый ученицы Татьяны! Решили увеличить гидратацию теста👌

   
4. 904 просмотров, 28 июл. 2026 г., изображение

   Сегодня не про хлеб. Маринованные огурцы Замочить огурцы в холодной воде на 3-6 часов Помыть и обрезать хвостики На дно чистой банки (не стерильной )укладываем укроп,хрен,лавровый лист ,перец горошком ,чеснок, горький перец Потом заполняем банки огурцами. Первый раз заливаем огурцы кипятком и даём остыть до тёплого состояния . Сливаем воду и в ней варим рассол . Горячим рассолом заливаем банки до самого верха Переворачиваем и хорошо укутываем до полного остывания. Рассол: на 1 литр воды : соль - 45гр, сахар- 90 гр. уксус- 100 мл. (9%) Рецепт проверенный, просто отличный…

   
5. 942 просмотров, 28 июл. 2026 г., видео

   Разбираем ваши вопросы про ведение закваски Можно ли использовать кипячёную воду? Встречный вопрос — зачем? Кипячение убивает всё живое в составе H2O. Закваска будет “голодной”, не получив необходимого питания. Используйте сырую чистую воду. Никогда не заливайте закваску кипятком. Это убёт ваш стартер. Можно ли использовать воду из-под крана для освежения закваски? Для закваски можно использовать практически любую воду, но она не должна быть хлорированной или кипяченой. Убедитесь, что вы добавляете в закваску только не хлорированную воду. Водопроводная вода всегда содержит хлор. Сначала…

6. 1.0K просмотров, 27 июл. 2026 г., видео

   Про пар. Во многих рецептах хлеба есть указание: «выпекать с паром». Зачем нужен пар и его как создать в домашней духовке? Влажность воздуха в духовке влияет на поведение теста, «хрусткость» корки и ее цвет. Горячий пар образует конденсат, который оседает на самой холодной части хлебной заготовки – поверхности. Образуется тонкая пленочка, благодаря которой тесто легче растягивается и может выдержать внутреннее давление углекислого газа и пара, которое особенно сильно в начале выпечки. Влажная поверхность также замедляет формирование корки, она получается тоньше и более хрустящей.…

7. 1.1K просмотров, 26 июл. 2026 г., видео

   ИНФОРМАЦИЯ ПО ОБУЧЕНИЮ ‼️ выбираете любое из предложенных Ссылка на курс с подробными видео уроками и техкарты с рецептурами отправляются вам в телеграмм или МАХ ✅Доступ к урокам до 1 февраля 2027 Техкарты с рецептурой остаются у вас Обратная связь со мною 3 месяца Список курсов: ✅ Базовый пшеничный хлеб на закваске: · выведение пшеничной закваски ⭐️пшеничный базовый хлеб (тартиноподобный хлеб) и на его основе⬇️ · пшеничный с семечками · пшеничный с жареным луком, · пшеничный вяленная клюква/ грецкий орех ⭐️пшеничный с солодом Черный бархат и на его основе⬇️ · пшеничный с…

8. 1.0K просмотров, 26 июл. 2026 г., изображение

   Пшеничный с солодом на закваске ученицы Елены!😍😍😍 Елена подписало фото: От всей души благодарю за базовые знания. ❤️❤️❤️❤️

   
9. 1.1K просмотров, 25 июл. 2026 г., изображение

   И смотрим красивый ржаной Ирины! Отзыв Ирины: Я ужасно довольна☺️ Спасибо вам, что вернули меня к жизни, оторвали от отличницы, которая по листику и часам делала и погрузили в понимание самого процесса🥹🙏🏻

   
10. 1.1K просмотров, 25 июл. 2026 г., изображение

    Пшеничный на закваске Черный бархат ученицы Элен!

    
11. 1.2K просмотров, 25 июл. 2026 г., изображение

    Запек сегодня

    
12. 1.3K просмотров, 25 июл. 2026 г., видео

    Помощник из простой рюмки Увеличение теста в обьеме на 50% Подробно про стаканчик в курсе базовый пшеничный хлеб на закваске

13. 1.2K просмотров, 24 июл. 2026 г., изображение

    Сегодня пшеничный ученицы Иветты! Наталья не могла не поделиться. Я просто счастлива. Я так довольна результатом. Такой воздушный мякиш получился. Сохраню себе эти пропорции теста. Ну, вот влаги сколько я добавила. И мякиш, наконец, не липкий у меня. Я уже просто извелась, потому что не знала, в чем причина. Но спасибо. Вы мне очень помогли разобраться, что дело было в моей закваске. Я так рада, что я ее перекормила. Вкус потрясающий. Боялась, что будет немножко кислить. Абсолютно никакой кислоты нет. Несмотря на то, что почти 5 часов у меня тесто бродило. Ну, 4,40. Вот. И потрясающий вкус.…

    
14. 1.3K просмотров, 24 июл. 2026 г., видео

    ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА С СОЛОДОМ НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ Вес теста 600 гр Опара Закваска пш 100% влажности — 50 гр Вода - 50 гр Мука пш вс - 50 гр На 5-7 часов при температуре 24-26 Тесто Опара - 125 гр Вода — 175г (+- 10гр) Экстракт жидкого ржаного солода — 13 г Мука пшеничная в/с — 250 г Сливочное масло (мягкое) — 13 г Сахар — 14 г Соль — 7 г Можно добавить порционно вяленную клюкву, шоколад, цукаты - 50 гр Я не добавляла Аутолиз Соединить опару, воду, экстракт солода, муку . Перемешайте до увлажнения муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Замес Замешивайте тесто 5–7 минут до…

15. 1.2K просмотров, 23 июл. 2026 г., изображение

    Хлебушек Екатерины! Рецепт не по курсу. Но знания технологии то из курса😀 Наталья, последовала всем вашим советам и сегодня Ржано - пшеничный получился правильный по стенкам!!!!! Даже по другому рецепту, а Ваши советы очень помогают Мое обучение подходит как для начинающих, так и для тех, кто с опытом. Оно содержит пошаговые инструкции, подробные видео уроки, и много практических советов. Мы начнём с основ, а затем постепенно перейдём к более сложным рецептам. В курсе есть дополнительные ресурсы - возможность задавать вопросы, чтобы у вас никогда не возникло затруднений.