Академия Шоколада Callebaut в мессенджере MAX — 662 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Академия Шоколада Callebaut»

1. 101 просмотров, 10 июл. 2026 г., изображение

   Продукция Barry Callebaut теперь на Wildberries🛒 Друзья, отличные новости для всех кондитеров и любителей качественного шоколада. Мы официально вышли на Wildberries! ➡️ Перейти в магазин по ссылке Ваша любимая классика — пять цветов шоколада CALLEBAUT — уже в наличии и доступна к заказу. Совсем скоро мы добавим на витрину весь доступный ассортимент брендов Cacao Barry, Carma, CALLEBAUT, CHOCOVIC и Van Houten. #академияшоколадаcallebaut #wildberries

   
2. 135 просмотров, 10 июл. 2026 г.

   Друзья, напоминаем, что если вы еще не подписались на рассылку для участия в розыгрыше, сегодня - самое время! В рассылках для наших подписчиков мы 🍫 рассказываем про новинки и скидки 🍫 делимся рецептами раньше всех 🍫 анонсируем прямые эфиры и курсы Присоединяйтесь к нашему сообществу по ссылке и завтра в 10:00 получите письмо с заставками на телефон🍫 🔵 МЫ В ВКОНТАКТЕ 📲 МЫ В МАХ

3. 238 просмотров, 10 июл. 2026 г., изображение

   Почему нельзя смешивать лауриновую глазурь с шоколадом? Делится опытом Владимир Алексеев, шеф-кондитер Академии Шоколада CALLEBAUT. В основе кондитерской глазури лежат лауриновые жиры, а в основе натурального шоколада — какао-масло. При взаимодействии в одном продукте они конфликтуют друг с другом и рушат сформировавшуюся кристаллическую решетку. ❌На поверхности десерта появляется белый налет (жировое поседение). ❌Структура изделия размягчается, оно теряет форму и аппетитный вид. Поэтому для конфет с корпусом из глазури начинку лучше делать на основе соответствующих жиров и…

   
4. 350 просмотров, 06 июл. 2026 г., изображение

   Важная новость: CHOCOVIC теперь официально — ШОКОЛАД! 🍫 Друзья, у нас отличные новости! Скоро на упаковке продукции CHOCOVIC вместо наименования «шоколадная масса» появится четкое и понятное: «ШОКОЛАД». Почему на упаковке была «шоколадная масса»? ➡️ Раньше: ГОСТ 31721-2012. Как производитель с многолетней историей, мы всегда строго следовали правилам рынка. Стандарты определяли CHOCOVIC как сырье: шоколад, из которого готовят частные кондитеры и крупные производители, официально является “шоколадной массой” — полуфабрикатом, а не готовой плиткой на полке магазина. ➡️ Сейчас:…

   
5. 379 просмотров, 03 июл. 2026 г., изображение

   Кувертюры Carma снова в наличии на Ozon!✨ Идеальная текучесть для конфет, плиток и ганашей, натуральные яркие цвета и нежная текстура швейцарского шоколада — это то сочетание, которое гарантирует безупречный вкус и вид десертов в самый жаркий свадебный сезон. 💖 Carma Ruby Azalina 40% с фруктовым послевкусием и ярким цветом, данным природой. Доступен по ссылке [контакт скрыт] 💛 Carma Gold Quintin 31% со сливочно-карамельным вкусом, полученным благодаря карамелизации швейцарского молока, без искусственных красителей и ароматизаторов. Доступен по ссылке [контакт скрыт] Выбирайте…

   
6. 393 просмотров, 02 июл. 2026 г., изображение

   От льда со фруктами до «маленькой роскоши»: как мир мороженого менялся 4000 лет Знаете ли вы, что первое подобие мороженого появилось в Древнем Китае еще тысячи лет назад? Пройдя долгий путь через Азию и Европу, десерт превратился в доступную каждому «маленькую роскошь». Мороженое активно эволюционирует, подстраиваясь под современные тренды: 🌍 Вкусы из разных стран: южно-азиатская экзотика (матча, кунжут, таро, тапиока) на пике популярности 🌍 Польза: веганские линейки, десерты с низким содержанием сахара, протеиновое мороженое 🌍 Интерактив: игра текстур, эстетика для соцсетей,…

   
7. 443 просмотров, 01 июл. 2026 г., изображение

   «Честный ЗНАК»: с сегодняшнего дня на каждой единице продукции брендов Barry Callebaut в России будет уникальный код Data Matrix. Рассказываем о главных изменениях: ✅ Продукция брендов Barry Callebaut, которая произведена в России или поступила на таможенный склад из других стран, получает цифровой код Data Matrix. ✅ Перейдя по QR-коду через приложение «Честный ЗНАК» или «Госуслуги», можно проверить не только подлинность продукта, но и состав, сроки годности и путь товара от производителя до полки магазина. Система гарантирует прозрачность всей цепочки поставок от какао-бобов до…

   
8. 447 просмотров, 28 июн. 2026 г., изображение

   Шоколад или кувертюр: в чем разница и как их использовать? Рассказывает Владимир Алексеев, шеф-кондитер Академии Шоколада Callebaut. Главное отличие кувертюров от обычного шоколада заключается в повышенном содержании какао-масла: в кувертюре его должно быть не менее 31%. Именно повышенное содержание какао-масла обеспечивает: - высокую текучесть: с кувертюрами намного удобней делать декор, тонкий корпус для конфет или плиток - качественный блеск изделия, повышенную ломкость и хрусткость - более приятное таяние шоколада во рту У обычного шоколада текучесть ниже, поэтому он…

   
9. 429 просмотров, 27 июн. 2026 г., изображение

   В производстве премиального шоколада важен каждый этап - от выбора сорта какао до упаковки. Сначала выбирается один из трех основных сорта какао: ● Криолло: встречается редко, но дает бобы самого высокого качества (около 5%) в Венесуэле, Колумбии и на Карибских островах. ● Тринитарио: скрещивание двух других сортов, сочетающее в себе прочность и аромат (около 15%). Произрастает в Бразилии, Мексике, Камеруне, Венесуэле, на Карибских островах и на Мадагаскаре. ● Форастеро: выращивается чаще всего (около 80%) в Центральной Америке и Мексике, Кот-д'Ивуаре, Гане и Эквадоре. Именно…

   
10. 433 просмотров, 25 июн. 2026 г., изображение

    Новый этап обновления CHOCOVIC: начинки и покрытия в ведрах 5 кг теперь выпускаются в новом дизайне! Мы обновили дизайн ведер 5 кг, сделав информацию о продукте максимально понятной и структурированной. 🔸Единый дизайн начинок и покрытий для простой навигации внутри базовой линейки 🔸Проверенные рецептуры и неизменное качество 🔸Примеры десертов на упаковке - наглядная демонстрация применения и источник вдохновения 👉 О подборе шоколадной продукции и подходящих решениях для любого десерта, рассказали в видеолекции по ссылке 👉 Каталог со всеми позициями CHOCOVIC вы можете найти…

    
11. 464 просмотров, 25 июн. 2026 г., изображение

    Низкокалорийные десерты: советы от Владимира Алексеева, шефа Академии Шоколада Callebaut Если говорить концептуально, то низкокалорийные десерты - это не только про замену одних продуктов на другие в привычных рецептах. Это комплексный подход: например, стоит уделять внимание легким десертам с фруктами и ягодами, где изначально снижено количество "тяжелых" полуфабрикатов. 🔸Рецепт Если хочется облегчить существующие, то можно обратиться к составу. Помимо сахаров, о которых мы говорили в прошлый раз, существуют другие высококалорийные продукты, которые мы часто…

    
12. 296 просмотров, 17 реакций, 21 июн. 2026 г., изображение

    Почему Павлова остается хитом уже почти век? Потому что это идеальный баланс. Визуальная эстетика, легкость и тот самый переход от хруста к нежности — это чистый восторг, который всегда в моде. А для свадьбы это просто находка: десерт выглядит эффектно, но не оставляет тяжести после ужина. 👉 Рецепт пирожного Павлова "Манго-йогурт-белый шоколад" в карусели, сохраняйте и пробуйте! В варианте от шефов Академии Шоколада Callebaut за легкой меренгой кроется миндальный бисквит "Джоконда" и ганаш с йогуртом, а завершают композицию насыщенный сироп манго и хрустящие завитки из белого…

    
13. 563 просмотров, 21 июн. 2026 г., изображение

    Почему Павлова остается хитом уже почти век? Потому что это идеальный баланс. Визуальная эстетика, легкость и тот самый переход от хруста к нежности — это чистый восторг, который всегда в моде. А для свадьбы это просто находка: десерт выглядит эффектно, но не оставляет тяжести после ужина. 👉 Рецепт пирожного Павлова "Манго-йогурт-белый шоколад" в карусели, сохраняйте и пробуйте! В варианте от шефов Академии Шоколада Callebaut за легкой меренгой кроется миндальный бисквит "Джоконда" и ганаш с йогуртом, а завершают композицию насыщенный сироп манго и хрустящие завитки из белого…

    
14. 387 просмотров, 16 реакций, 19 июн. 2026 г., изображение

    Летнее меню: какие десерты продавать, а от каких временно отказаться? Сезонность меню - это важный аспект, который напрямую влияет на продажи. Летом люди тянутся к легкости в десерте: фруктово-ягодные сочетания в связке с белым шоколадом, кислотный баланс, облегченные текстуры десертов. Важно, чтобы помимо вкусовой «свежести» и текстурной легкости десерт выделялся визуально натуральными яркими цветами, так как вкус всегда строится в связке с визуальной частью изделия. ➡️ Особую роль в летнем меню я бы выделил шоколаду Callebaut Zestina RB2. Он имеет легкую кислинку и фруктовый…

    
15. 612 просмотров, 19 июн. 2026 г., изображение

    Летнее меню: какие десерты продавать, а от каких временно отказаться? Сезонность меню - это важный аспект, который напрямую влияет на продажи. Летом люди тянутся к легкости в десерте: фруктово-ягодные сочетания в связке с белым шоколадом, кислотный баланс, облегченные текстуры десертов. Важно, чтобы помимо вкусовой «свежести» и текстурной легкости десерт выделялся визуально натуральными яркими цветами, так как вкус всегда строится в связке с визуальной частью изделия. ➡️ Особую роль в летнем меню я бы выделил шоколаду Callebaut Zestina RB2. Он имеет легкую кислинку и фруктовый…