Сообщество поваров «Тамаки» в мессенджере MAX — 368 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Сообщество поваров «Тамаки»»

1. 92 просмотров, 18 июн. 2026 г., изображение

   С Международным днём суши! 🍣 18 июня — профессиональный праздник, посвящённый одному из самых эстетичных блюд в истории. Суши — это гармония вкуса, «рождённая» из простоты и точности. 🖋 История появления суши Вопреки распространённому мнению, родина суши — не Япония. Их история началась более двух тысяч лет назад в Юго-Восточной Азии. Изначально это был способ консервации: рыбу солили, перекладывали слоями ферментированным рисом и оставляли под прессом на месяцы. Рис же выбрасывали, а ели только рыбу. Революцию совершил токийский повар Ёхэй Ханай в XIX веке — он отказался от ферментации…

   
2. 119 просмотров, 4 реакций, 17 июн. 2026 г., видео

   Черные хинкали с соусом Сметана с грибами Tamaki 😋 🍴 Ингредиенты (в расчёте на 1 порцию): 🔘 Хинкали готовые, 3 шт — 360 г 🔘 Соус Сметана с грибами Tamaki №48 — 40 мл 🔘 Сусальное золото — 0,3 г 🍴 Чёрное тесто п/ф (в расчёте на 1 кг): 🌟 Мука пшеничная — 642 г 🌟 Чернила каракатицы — 28 мл 🌟 Вода — 330 мл 🌟 Мука пшеничная — 100 г Технология приготовления: 1. В чашке смешайте воду и чернила каракатицы, добавьте просеянную муку, замесите пластичное тесто. 2. Скатайте в шар, накройте пленкой и оставьте на 30 минут «отдохнуть». 🍴 Фарш п/ф (в расчёте на 1 кг): 🌟 Фарш домашний — 960…

3. 165 просмотров, 17 июн. 2026 г., видео

   Черные хинкали с соусом Сметана с грибами Tamaki 😋 🍴 Ингредиенты (в расчёте на 1 порцию): 🔘 Хинкали готовые, 3 шт — 360 г 🔘 Соус Сметана с грибами Tamaki №48 — 40 мл 🔘 Сусальное золото — 0,3 г 🍴 Чёрное тесто п/ф (в расчёте на 1 кг): 🌟 Мука пшеничная — 642 г 🌟 Чернила каракатицы — 28 мл 🌟 Вода — 330 мл 🌟 Мука пшеничная — 100 г Технология приготовления: 1. В чашке смешайте воду и чернила каракатицы, добавьте просеянную муку, замесите пластичное тесто. 2. Скатайте в шар, накройте пленкой и оставьте на 30 минут «отдохнуть». 🍴 Фарш п/ф (в расчёте на 1 кг): 🌟 Фарш домашний — 960…

4. 182 просмотров, 4 реакций, 16 июн. 2026 г., видео

   🎬 Уже 22 июня в 12:00 — новый выпуск «Гости со вкусом»! Гость нашего нового выпуска — уже знакомый вам бренд-шеф компании «ДикоЕд» Евгений Бердников. В этот раз мы приготовим изысканное ресторанное блюдо: оссобуко из дичи с лесными грибами и гречневыми ньокки. 👨‍🍳 Оссобуко — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку. Оссобуко означает буквально «полая кость», поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Напомним, в предыдущем выпуске Евгений уже удивлял нас рецептом голяшки оленя на кости с запеченными корнеплодами и ягодным…

5. 212 просмотров, 16 июн. 2026 г., видео

   🎬 Уже 22 июня в 12:00 — новый выпуск «Гости со вкусом»! Гость нашего нового выпуска — уже знакомый вам бренд-шеф компании «ДикоЕд» Евгений Бердников. В этот раз мы приготовим изысканное ресторанное блюдо: оссобуко из дичи с лесными грибами и гречневыми ньокки. 👨‍🍳 Оссобуко — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку. Оссобуко означает буквально «полая кость», поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Напомним, в предыдущем выпуске Евгений уже удивлял нас рецептом голяшки оленя на кости с запеченными корнеплодами и ягодным…

6. 243 просмотров, 3 реакций, 12 июн. 2026 г., изображение

   Мастер-классы Тамаки — источник летнего вдохновения для вашего меню! ☀️ Лето «пришло»! Самое время искать «свежие» идеи, «играть» с текстурами и добавлять в блюда яркие акценты. Вдохновение уже ждёт вас в наших мастер-классах! 🍽 Посмотреть все МК можно здесь 👉 Перейти Желаем вам «вкусного» лета, полного вдохновения и новых кулинарных побед! 🔥 #МКТамаки

   
7. 264 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   Мастер-классы Тамаки — источник летнего вдохновения для вашего меню! ☀️ Лето «пришло»! Самое время искать «свежие» идеи, «играть» с текстурами и добавлять в блюда яркие акценты. Вдохновение уже ждёт вас в наших мастер-классах! 🍽 Посмотреть все МК можно здесь 👉 Перейти Желаем вам «вкусного» лета, полного вдохновения и новых кулинарных побед! 🔥 #МКТамаки

   
8. 246 просмотров, 3 реакций, 10 июн. 2026 г., изображение

   Овощные котлеты в сухарях Панко Tamaki 😍 🍴Ингредиенты (в расчёте на 1 порцию): 🟠 Овощные котлеты п/ф — 200 г 🟠 Петрушка свежая — 0,5 г 🟠 Масло растительное — 10 мл 🟠 Сухари Панко золотистые Tamaki — 100 г 🍴Овощные котлеты п/ф (в расчёте на 1 кг): 🟠 Капуста брокколи — 338 г 🟠 Картофель свежий — 225 г 🟠 Лук репчатый — 169 г 🟠 Соус Сальса Tamaki №6 — 23 мл 🟠 Масло растительное — 20 мл 🟠 Соус Черный перец Tamaki №20 — 10 мл 🟠 Соль — 2,5 г 🟠 Сухари Панко золотистые Tamaki — 34 г 🟠 Петрушка свежая — 11 г 🟠 Морковь свежая — 169 г Технология приготовления: Овощные котлеты п/ф 1️⃣…

   
9. 271 просмотров, 10 июн. 2026 г., изображение

   Овощные котлеты в сухарях Панко Tamaki 😍 🍴Ингредиенты (в расчёте на 1 порцию): 🟠 Овощные котлеты п/ф — 200 г 🟠 Петрушка свежая — 0,5 г 🟠 Масло растительное — 10 мл 🟠 Сухари Панко золотистые Tamaki — 100 г 🍴Овощные котлеты п/ф (в расчёте на 1 кг): 🟠 Капуста брокколи — 338 г 🟠 Картофель свежий — 225 г 🟠 Лук репчатый — 169 г 🟠 Соус Сальса Tamaki №6 — 23 мл 🟠 Масло растительное — 20 мл 🟠 Соус Черный перец Tamaki №20 — 10 мл 🟠 Соль — 2,5 г 🟠 Сухари Панко золотистые Tamaki — 34 г 🟠 Петрушка свежая — 11 г 🟠 Морковь свежая — 169 г Технология приготовления: Овощные котлеты п/ф 1️⃣…

   
10. 283 просмотров, 4 реакций, 08 июн. 2026 г., изображение

    Как цвет и форма посуды меняют вкус 🤔 В предыдущем посте о нейрогастромии (это научная дисциплина, которая изучает, как мозг формирует восприятие вкуса и запаха пищи) мы разбирали, что вкус — это иллюзия, которую мозг собирает из сигналов всех пяти чувств. А сегодня давайте рассмотрим конкертные рабочие инструменты. Начнём с визуального восприятия: цвет и форма тарелки напрямую влияют на оценку вкуса, насыщение и даже готовность платить. Цвет посуды Эксперименты нейрогастрономов подтверждают, что один и тот же десерт или соус на тарелках разного цвета оценивается по-разному: 🍽 Белая…

    
11. 301 просмотров, 08 июн. 2026 г., изображение

    Как цвет и форма посуды меняют вкус 🤔 В предыдущем посте о нейрогастромии (это научная дисциплина, которая изучает, как мозг формирует восприятие вкуса и запаха пищи) мы разбирали, что вкус — это иллюзия, которую мозг собирает из сигналов всех пяти чувств. А сегодня давайте рассмотрим конкертные рабочие инструменты. Начнём с визуального восприятия: цвет и форма тарелки напрямую влияют на оценку вкуса, насыщение и даже готовность платить. Цвет посуды Эксперименты нейрогастрономов подтверждают, что один и тот же десерт или соус на тарелках разного цвета оценивается по-разному: 🍽 Белая…

    
12. 353 просмотров, 04 июн. 2026 г., изображение

    🥭 Праздник «короля фруктов» В Индии манго — не просто фрукт, а символ любви и процветания. Его называют «королём фруктов» за исключительный вкус, яркий аромат и почётное место в многовековой культуре. Начало июня в Индии — время фестивалей, где представляют сотни сортов манго. А для шефов это повод взглянуть на манго как на источник новых идей. 🤔 Интересные факты о манго 🧡 Тысячи сортов В мире существует более 1500 сортов манго, которые различаются по форме, цвету, вкусу и аромату. 🧡 «Великий фрукт» Название «манго» происходит от санскритского слова, означающего «великий фрукт». Это имя…

    
13. 335 просмотров, 4 реакций, 04 июн. 2026 г., изображение

    🥭 Праздник «короля фруктов» В Индии манго — не просто фрукт, а символ любви и процветания. Его называют «королём фруктов» за исключительный вкус, яркий аромат и почётное место в многовековой культуре. Начало июня в Индии — время фестивалей, где представляют сотни сортов манго. А для шефов это повод взглянуть на манго как на источник новых идей. 🤔 Интересные факты о манго 🧡 Тысячи сортов В мире существует более 1500 сортов манго, которые различаются по форме, цвету, вкусу и аромату. 🧡 «Великий фрукт» Название «манго» происходит от санскритского слова, означающего «великий фрукт». Это имя…

    
14. 346 просмотров, 6 реакций, 03 июн. 2026 г., видео

    Азиатский хот-дог с соусом Унаги Tamaki Рецепт, который вы так ждали! 🥳 Ингредиенты для приготовления Азиатского хот-дога: 🟠 Ролл жареный п/ф — 230 г 🟠 Начинка п/ф — 60 г 🟠 Икра красная — 10 г 🟠 Лук зеленый — 3 г 🟠 Соус Унаги Tamaki №10 — 10 мл Ингредиенты для приготовления Заправки для суши риса п/ф (в расчете на 1 кг): 🟢 Уксус рисовый Tamaki №11 — 700 мл 🟢 Соль — 80 г 🟢 Сахар — 210 г 🟢 Водоросли комбу (кулинарное название для съедобных ламинариевых водорослей) — 10 г Технология приготовления: 1️⃣ Смешайте в сотейнике уксус рисовый, соль, сахар и комбу. 2️⃣ Прогрейте до…