ikpi Ресторатор: экономика и управление в мессенджере MAX — 51 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «ikpi Ресторатор: экономика и управление»

1. 48 просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

   Добрый день, коллеги! Сегодня поговорим про лимонады. Перед вами продажи из прошлого сезона. В этом сезоне продажи выросли ещё на 25%. Как вы видите, позиции лимонад дают очень хорошую валовую прибыль (она же наценка в рублях). Что важно для таких результатов: ✅Первое: состав. Мы уходим от того, что было актуально 10–15 лет назад: содовая➕сироп➕сок лимона. Сейчас — и уже давно — только фруктовые и ягодные пюре. ✅Второе: ассортимент. Важно, чтобы в линейке были и интересные сочетания, и простые понятные варианты. Но на практике простые сочетания всё-таки пользуются большей…

   
2. 90 просмотров, 2 реакций, 04 июн. 2026 г., изображение

   Коллеги, всем привет! В нашем городе такая жара, что я невольно со своей профдеформацией думаю о холодных напитках, которые есть в барном меню каждого заведения. К сожалению, именно эта категория представлена довольно слабо. У нас зачастую: хорошая винная карта, хорошая коктейльная карта, большой выбор чая, авторского чая, кофе. Но если посмотреть на холодные напитки — всё куда скромнее. Обычно это: 🔹 софты — кола, фанта, спрайт; 🔹 пара вариантов холодного кофе; 🔹 редко — холодный чай; 🔹 лимонады. Кстати, про лимонады сделаю отдельный пост — покажу на примере, сколько валовой прибыли…

   
3. 107 просмотров, 1 реакций, 01 июн. 2026 г.

   Коллеги, всех поздравляю с праздником! 🧸 Сегодня День защиты детей и традиционно — это горячий день в ресторанах, особенно в хорошую погоду. Родители идут с детьми отпраздновать, и на летних террасах многие заведения привлекают гостей бесплатными шариками или сахарной ватой.🍬 И у меня возник вопрос по поводу детского меню. Это вещь, которую редко кто всерьёз рассматривает — она где-то там параллельно существует. Дети приходят — и ладно. Конечно, это не касается форматов строго 18+. Но в заведения, куда можно зайти с маленьким ребёнком, — это актуально. Давно ли вы оценивали своё детское…

4. 136 просмотров, 1 реакций, 28 мая 2026 г.

   Коллеги, всем привет. Заканчивается май, и я хотела бы завершить тему, которую освещала весь месяц: как быстро проверить, всё ли в порядке в базе. Разумеется, это не полная проверка — но это те точки контроля, которые дают картину в целом. И последний шаг, о котором расскажу сегодня — остатки на складах. Остатки на складах могут очень многое сказать. В аудитах я всегда рассматриваю их отдельно. И при постановке складского учёта мы настраиваем систему так, чтобы отчёт об остатках служил фильтром для отсеивания ошибок. Что вы можете увидеть в этом отчёте? Чего там быть не должно: 🔹…

5. 136 просмотров, 27 мая 2026 г.

   Коллеги, всем привет! Прежде чем рассказать про документ, хотела бы немного про ответственность за результаты инвентаризации — потому что этот документ связан с ней напрямую. Я не раз встречала ситуации, когда результаты инвентаризации спрашивают с бухгалтера-калькулятора: ❗️почему получилась такая недостача? Так вот — бухгалтер-калькулятор несёт ответственность за учёт в рамках программы и тех данных, которые ему подали. Не больше. Если на кухне что-то выкинули, но не передали данные — это вылезет в недостачу, и калькулятор тут ни при чём. Его задача — чётко отразить в документах то, что…

6. 117 просмотров, 26 мая 2026 г.

   Коллеги, всем привет. Продолжаем тему проверки складского учёта со стороны управления. Как я и говорила — управляющий не обязан детально разбираться в складском учёте. Но базовые вещи знать должен: зайти в любую базу, посмотреть и понять, насколько плохо или хорошо здесь в целом ведётся учёт. 🔹 Начала я с ОПиУ. И это, наверное, в первую очередь вопрос не только к калькулятору — он не является руководителем. Это вопрос к самому управленцу: ❓Что он хочет видеть в отчёте о прибылях и убытках? ❓Какую детализацию по себестоимости он требует? ❓С кого спрашивает суммы и почему именно такие? На…

7. 137 просмотров, 4 реакций, 21 мая 2026 г.

   Коллеги, всем добрый вечер. Вчера в комментариях меня спросили: «А куда записывать бой посуды?» Ответила кратко, но поняла, что тема тянет на отдельный пост. Потому что с боем посуды регулярно возникает путаница, и многие закладывают его в себестоимость там, где не нужно. Давайте разберёмся. Бой посуды — это не отдельный расход Почему? Потому что расход возник уже в тот момент, когда вы эту посуду купили. Вы потратили деньги, оприходовали тарелки и бокалы — это и был ваш расход. Если вы позже разбили тарелку и снова проводите это как расход — вы просто дублируете одну и ту же…

8. 144 просмотров, 19 мая 2026 г.

   Коллеги, всем добрый вечер. Последние дни пишу про точки контроля в товарно-складском учёте для тех, кто не работает с ним на ежедневной основе - для собственников и управляющих. И знаете, словила себя на мысли, что забыла самый первый и простой шаг. С чего начать проверку складского учёта? Просто зайдите в ОПиУ (отчёт о прибылях и убытках). Это первое, на что я смотрю, когда захожу в любую базу - для аудита или обучения. ❗️Даже не заглядывая в номенклатуру и документооборот, по одному ОПиУ можно понять, насколько детально и корректно ведётся учёт или не ведётся вообще. На что…

9. 157 просмотров, 13 мая 2026 г., изображение

   🔷 Коллеги, всем привет! Номенклатура — это не просто список товаров в программе. Это база данных, на основе которой строится весь дальнейший товарно-складской учет, а значит: ✔️ себестоимость ✔️ фудкост ✔️ валовая прибыль ✔️ и в конечном итоге — понимание, сколько реально зарабатывает собственник. 🔷 В прошлом году у меня был большой проект Сеть с ресторанами разных форматов, магазинами и даже автомойками. Только представьте масштаб: ✳️ более 50 тысяч номенклатурных единиц ✳️ более 150 складов И, конечно же, отсутствие стандартов по номенклатуре приводило к серьезным проблемам: ❌…

   
10. 146 просмотров, 11 мая 2026 г.

    🔷 Пустая ТТК и отсутствие ТТК — по сути это две очень похожие ошибки В обоих случаях со склада ничего корректно не списывается. Но я писала вчера, что пустая ТТК не всегда является ошибкой. 🔷 Например Пустая ТТК может быть у позиций, которым ТТК по сути не нужна. Часто такое встречается у информационных модификаторов. Например: ✔️ теплая вода ✔️ холодная вода Зачем им ТТК? 🔷 Как быстро понять, что значок появился именно из-за пустой ТТК У такой позиции себестоимость будет: ✔️ 0 ₽ 🔷 Часто такое бывает и у новых блюд Когда меню нужно срочно запустить в продажу, а ТТК еще не…