DeGustibus - о еде и вкусе

Последние публикации канала «DeGustibus - о еде и вкусе»

1. 412 просмотров, 58 реакций, 23 июл. 2026 г.

   Вашими комментами про студенческую гастрономию навеяло. Мама отправила меня в университет кулинарно дееспособной. А довелось делить комнату в общежитии с со сложным подростком Настей . Девицей повышенной очаровательности, дочери высоко-артистических родителей (четверых!) и такими сильными задержками в кулинарном развитии, что картошку в наш первый день знакомства она сварила в чайнике, но главное не в этом, а в том, что она ее перед варкой не только не почистить - еще и вымыть не догадалась. Педагогом в нашей комнате была я , поэтому Насте потом пришлось весь вечер мыть чайник изнутри.…

   Открыть пост в MAX
2. 511 просмотров, 36 реакций, 23 июл. 2026 г.

   Господи. Как перестать ржать, а? Тем, кто всё пропустил: Кто такая Орлуша Что было между Орлушей и бараньей ногой Причем тут Гордон Рамзи А еще: Как я ездила в Дубай учить Орлушу пошировать яйца – и научила ! (Вообще, я её там ещё 3-4 трюкам пыталась научить, но вышло только с пашотиками) Если кому-то кроме Орлуши нужно объяснить, почему не вышло пошировать покупной белок в кипятке – дайте знать, расскажу всем) #Eggs #Fun Восстановленный пост от 19 августа 2024

   Открыть пост в MAX
3. 507 просмотров, 18 реакций, 23 июл. 2026 г.

   Рубрика – портреты еды. Бог послал утиных яиц . К которым в свое время на даче пристрастили соседи-фермеры. У фермеров были огромные, а эти – размером с куриные. Но скорлупа такая же дубовая . А ещё: не помню, чтобы из тех фермерских омлет таким грубым выходил. Но это, возможно, потому что и я их все больше пошировала. Экспериментируя, на последних двух утиных яйцах я правильно догадалась – если добавить буквально пару ст. ложек 10% сливок без горки, омлет выходит ИДЕАЛЬНО . Главная утиность – она в том, что желток намного громче на вкус , и текстура такая тугая. Ммммм. Ну и вот где их в…

   Открыть пост в MAX
4. 514 просмотров, 42 реакций, 23 июл. 2026 г.

   В обществе кризис со вкусом на пончики . Где бы их блогеры ни хвалили, везде – фуфло (а я проверяю!) Единственные известные мне хорошие пончики нашлись в поздне-пандемийном Тбилиси в дыре в стене за рестораном Анкара на Агмашенебели . На фото – пруф от благодарных друзей-фуди. Это пончики на 5+. И я их нашла без использования блогеров. Жила за углом этой перманентной очереди из просто одетых людей перед дырой в стене. Интуиция сказала: ТАК. Нам нужно это попробовать, тут что-то хорошее Пошла проверить, что дают, и увидев пончики, отпрянула. Подумала, если интуиция не обманывает (а она редко),…

   Открыть пост в MAX
5. 602 просмотров, 38 реакций, 23 июл. 2026 г.

   У меня плохо с мемами, извините, если этот – уж совсем боян. Зато какой сезонный! Смотрится на одном дыхании. Ну и потом, я в этом году пока получила всего 5 переросших кабачков, из которых два вообще даже купила! Это немного грустно – а вдруг вместе с поколением наших родителей традиция втихаря передаривать переросших кабанчиков совсем уйдет? И мы будем возить наших выросших на бэби-цукини детей куда-нибудь в глушь, устанавливать связь поколений. Чтобы они там посмотрели на переросшие кабачки нашего детства, посидели на рационе 95% из волокнистых сидератов, впитали в себя культурные и…

   Открыть пост в MAX
6. 641 просмотров, 29 реакций, 22 июл. 2026 г.

   Гастро-трофеи рязанского края : 🔹 в Константиново урвала курник . Решила, что курник – более важный трофей, чем стилизация избы Есенина. Я не эксперт в курниках, но выглядело красиво, поедалось с удовольствием. Внешнее тесто подходящей сдобности. Только не уверена, должна ли начинка быть такой кашей. 🔹 к перепелам в Графине давали интересную катанку – забытый народный способ делать кус-кус из пшенки. Не именно рязанский спешиалитет, однако, прекрасная. 🔹 деконструированный award-winning калинник в Есть друзьям на второй день все же дали – вопреки твердому прогнозу накануне. Я в тот вечер…

   Открыть пост в MAX
7. 584 просмотров, 30 реакций, 22 июл. 2026 г.

   Рязанский гастро-ренессанс – бесстыдная пропаганда . Нет никаких рязанских гусей, карасей и калачей, мещерских грибов и каравайцев. Есть несколько ресторанов с разделом  «Кухня рязанского края» в меню, где из 10-12 позиций есть только жаренная картошка с грибами. И бунтарски густо татуированная тинейджер официантка, не отличающая гуся от карася. По всему неизбежно-туристическому маршруту расставлены стойки с красивым макетом «тут можно купить калинник». Что неправда . На рынке палатка «Рязанские гуси» заброшена и в паутине. В Есть деконструкции калинника не было , и нам твердо пообещали, что…

   Открыть пост в MAX
8. 560 просмотров, 20 реакций, 22 июл. 2026 г.

   В Рязани с едой интересно, #обобщу . Все эти 4 попробованных ресторана вполне рекомендую. Расположу по убыванию упоительности. 🔹 Есть – гастро-бар на ул. Почтовой (местный Матхеттен). Самый непровинциальный и самый недорогой. Если у вас есть только один ужин в Рязани – идите в него. (Интересно, что в пятницу не был битком – в отличие от более разухабистых едален по соседству. Подозреваю, местным пока больше заходят места в жанре «дым сигарет с ментолом») Перловка с бородинской крошкой за 390р божественна. Побокальное вино тестировать поленились. 🔹 Боровница – это в Солотче (курортный…

   Открыть пост в MAX
9. 600 просмотров, 64 реакций, 22 июл. 2026 г.

   Фермерские бабки в Рязани настолько натуральные, что даже перевод на Сбер не повсеместно умеют. Но понять, что перед ними жырненький, непуганый москвич – и угадать, докуда задрать цену , чтобы он не удивился (ну или уже удивился, но ещё поленился к другой бабке уйти) – тут рыночные бабки виртуозы . Виртуозки, извините. В маркетинге эта область знаний называется consumer insights и pricing. Понимание, что движет (или не пускает) покупателя к покупке – и как определить цену. А внутри pricing есть еще price elasticity – это про «докуда задрать». Купить у международной конторы Ipsos исследование…

   Открыть пост в MAX
10. 664 просмотров, 30 реакций, 22 июл. 2026 г.

    #Рязань , рынок – необаятельный, но хороший и дешёвый. Первомайский Торговый Комплекс, центральный центр. Амбьянс – позднеперестроечная провинция , с ножками буша на геральдике. Мясные ряды простоватые, баранины почти нет, говядина заветрившаяся и непригласительная, птицы охлажденной вообще не нашла. Насчет афтохтонных гусей привычно обманули (с Коломны начали). Как и насчет прочих 80% рязанских спешиалитетов. Замороженнаря рыба – заидневевший ужас им. Дж. Николсона в Сиянии. На этом плохое заканчивается и начинается хорошее: если бы у меня в Москве была вчерашнего вылова осетрина по 1200р/кг…

    Открыть пост в MAX
11. 503 просмотров, 18 реакций, 22 июл. 2026 г.

    Проверила #Рязань . Как Рязань она мне не очень, а как гастрономическое направление – очень . Там завелись гастро-энтузиасты, и, видимо, придется снова ехать. Вы знали, что там уже лет 7 к аждый май идет фестиваль Кухня рязанского края ? Вроде хороший. С ресторанами в Рязани неплохо , по модели Костромы и Тулы – один прям классный и 3-4 хороших. Рынок в принципе норм . Мясо и рыбу эти пролетарии отвратительно хранят, но уверена, можно приноровиться. При осетрине за 1200р/кг. И много локаворных бабок в кофтах с ламповым ассортиментом – кривые морковки, кабачки-переростки (да, привезла!),…

    Открыть пост в MAX
12. 590 просмотров, 43 реакций, 22 июл. 2026 г.

    Я еще знаете про что бешусь каждое лето? Как? Как можно взять и нахерачить овощи в окрошку на мандолине, соломкой? Люблю окрошку, самой себе готовить лень, ем её везде – и она, зараза, щас везде как спагетти. И бывает еще очень мелкая мандолина – тогда как спагеттини. Ну, блин, это же уже другое блюдо! Прекратите! Окрошка должна быть кубиками ! (И – чтобы два раза не вставать, заодно воззову – масло к хлебу взбивать тоже прекратите, пожалуйста) #Доколе Восстановленный пост от 16 июня 2024

    Открыть пост в MAX
13. 550 просмотров, 36 реакций, 20 июл. 2026 г.

    В выходные не вышли посты из настоящего – опять осчастливила собой древний Суздаль. Златоглавый, музыкально-фестивальный и безынтернетный. Но зато расскажу, где там есть – а то вы спрашиваете, а скорбный пост из 2024 подустарел.  Хотя я его, для замера гастрономической динамики, потом тоже перезалью. Тот пост назывался « Вы спрашиваете, где вкусно есть в Суздале – в Суздале вкусно есть – нигде » Ну так вот. В 2026 в Суздале есть вот прям вкусно – по-прежнему нигде, но есть хотя бы необидно посоветую в: Петрушка – это прям ресторан, со всей приличествующей Суздалю интерьерной бутафорией, и…

    Открыть пост в MAX
14. 825 просмотров, 59 реакций, 19 июл. 2026 г.

    "Если бы я не выпил, как бы мои друзья узнали, что я люблю их в 2 часа ночи?" Ну да.

    Открыть пост в MAX