Записки сытого критика

Последние публикации канала «Записки сытого критика»

1. 10 просмотров, 22 июл. 2026 г.

   29 июля в рамках гастрономического фестиваля Set-o-Mania можно отправиться на прогулку по самым вкусным местам старой Москвы. Экскурсия «Где бились об заклад и целовали крест» пройдет по Китай-городу — историческому торговому центру столицы. Историк-архивист Светлана Климова расскажет о московских трактирах, русском купечестве и гастрономической жизни района, покажет места, где находились Троицкий и Большой Московский трактиры, проведёт через Китайгородскую стену и старинный Охотный ряд. После прогулки — продолжение вечера в ресторане 📍 «Матрёшка» с одним из фестивальных сетов Set-o-Mania.…

   Открыть пост в MAX
2. 22 просмотров, 22 июл. 2026 г.

   На Маросейке открылось греческое бистро 📍 «Сиртаки и вино» — проект команды Ramen Ten, который переосмысляет греческий стритфуд через большие порции, демократичные цены и вино практически без ресторанной наценки. В меню — питы с мезе, гирос с цыплёнком и картофелем фри за 690 рублей, сувлаки за ту же цену, греческий салат, фило биф с картофельно-трюфельным кремом и другие понятные блюда. У проекта сразу три сценария: зал «Кефи» для вечеринок, тихий «Месимери» в духе греческой сиесты и пространство с открытой кухней для общения. По пятницам и субботам здесь возвращают традицию «Час Кефи» —…

   Открыть пост в MAX
3. 9 просмотров, 21 июл. 2026 г.

   А вот и большое обновление в гастробаре 📍 «Дневник» от шеф-повара Александра Русакова — недавно он пришёл в проект, и вот первый результат. В закусках хумус с печёным перцем и горошком, тартар из говядины, риет из сельди, страчателла с томатами и персиками. Из салатов выделю зелёный с авокадо и мисо и дачный с узбекскими томатами. В меню появились новые супы: куриный бульон с домашней лапшой или свекольник на кефире. На горячее шницель из индейки, качо-э-пепе, печёный баклажан с томатами кимчи (вот это прямо хочется попробовать), бургер с рваной говядиной и хот-дог с креветками. На десерт…

   Открыть пост в MAX
4. 22 просмотров, 1 реакций, 21 июл. 2026 г.

   Тут внезапно оказалось, что люди стали меньше… обедать. Американская ресторанная ассоциация провела исследование и выяснила, что 64 процента людей уже готовы заменять снеками полноценные приёмы пищи — а среди миллениалов и более молодых поколений эта доля доходит до 70 процентов вообще. На волне этого и крупные сети запускают позиции поменьше, вроде небольших роллов вместо сэндвичей в Сабвэе. И как, спрашивается, поднимать средний чек ресторанам?

   Открыть пост в MAX
5. 71 просмотров, 19 июл. 2026 г.

   На ЗИЛе открылось бистро 📍 RUBY — проект, который берёт за основу итальянскую кухню, но не боится московских акцентов. В меню соседствуют качо э пепе, сливочный орзо и кортадо с кокосовыми сливками с драником с лососем и красной икрой. На завтрак — конструктор, бенедикт и гречка с песто, вечером — сэндвичи, шницель, сет намазок и другие блюда, к которым подают хлеб собственной выпечки. Отдельный повод заглянуть — пекарня. Здесь готовят не только синнабоны и фланы, но и «алковыпечку»: ромовую и текила-бабу, бриоши и шу с амаретто. Интерьер вдохновлён миланскими бистро, а главным героем…

   Открыть пост в MAX
6. 57 просмотров, 18 июл. 2026 г.

   В 📍 Magritte представили первый сезонный спешл — и посвятили его главным вкусам середины лета. Шеф-повар Леонид Конобрицкий сделал ставку на продукты, ради которых мы и любим этот сезон: фермерские томаты, персики, молодой картофель и, конечно, лисички. Начать предлагают с салата из томатов и персиков с кремом из козьего сыра или гаспачо с крабом и тартаром из вяленых узбекских томатов. Главные герои меню — лисички: их добавляют в пиццу с сыром в стиле камамбера, картофельные ньокки, запеканку, подают с молодым жареным картофелем или отдельно, чтобы ничто не отвлекало от вкуса свежих грибов.…

   Открыть пост в MAX
7. 40 просмотров, 18 июл. 2026 г.

   Пока в Москве некоторые ресторанные проекты собирают очереди, в США на таком спросе делают деньги не только те, кто продают еду. Restaurant Line-Sitting — новый локальный тренд. Профессиональный лайнситтер (и такое бывает) Роберт Сэмюел во всём винит тикток, очереди только на фоне вызванного им хайпа появляются. Зарабатывают такие спецы, кстати, очень даже неплохо — до 90 долларов за час.

   Открыть пост в MAX
8. 32 просмотров, 1 реакций, 17 июл. 2026 г.

   Если вам нужен повод выбраться за город, но времени на дачу нет, ресторан 📍 Dachniki придумал альтернативу. С 23 по 26 июля здесь будут отмечать второй день рождения — сразу четыре дня, как и положено хорошему дачному празднику. Главное событие пройдёт 23 июля с 19:00: на веранде сыграют живую музыку, а гостей будут угощать домашним шампанским из ромашек. Все дни праздника будет работать беспроигрышная лотерея. Среди призов — авоськи с яблоками и овощами, домашние закатки и варенье, букеты, мерч и депозиты на следующие визиты. Кстати, о мерче. Команда выпустила целую «дачную коллекцию»:…

   Открыть пост в MAX
9. 52 просмотров, 1 реакций, 17 июл. 2026 г.

   Хотите поужинать в стиле Месси? Приготовьте миланесу! Это блюдо очень похоже на шницель, только миланесу обучно готовят из телятины, зато панировка похожа. Это итальянское блюдо, а мигранты уже привезли его в Аргентину, где Лео в детстве его и ел. В 2019-м испанское СМИ Marca спросило у Лионеля про его любимую еду. Если жареное мясо и паста — это скорее категории блюд, то вот миланесу повторить дома будет несложно. Впрочем, сам Месси такое ест нечасто — карьера профессионального атлета обязывает следить за питанием.

   Открыть пост в MAX
10. 401 просмотров, 5 реакций, 16 июл. 2026 г.

    « ТАЙГАСТРО » возвращается! С 25 июля по 16 августа один из главных гастрономических фестивалей страны снова объединит рестораны вокруг локальных продуктов — и в этом году выйдет далеко за пределы России. В шестом сезоне фестиваля примут участие более 500 ресторанов из России, а также проекты из Казахстана, Беларуси, Индии, Сербии и Китая. Каждый участник представит специальный сет из трёх блюд, собранный вокруг сезонных и локальных ингредиентов своего региона. «Тайгастро» давно перестал быть только фестивалем сетов. В программе — гастрольные ужины, стритфуд-фестиваль, музыкальные события,…

    Открыть пост в MAX
11. 97 просмотров, 2 реакций, 16 июл. 2026 г.

    Побывал в новом проекте Аркадия Новикова — IMA , рядом с парком «Зарядье». Шефом является японский шеф Такуми Вада сан Честно, давно не получал такого удовольствия именно от японской кухни. Без лишнего пафоса, с акцентом на качество продукта и очень точную работу с каждым блюдом. Что особенно понравилось: — Сашими — очень свежие, отличный продукт, ничего лишнего. — Рамен с курицей — один из лучших, что пробовал за последнее время. Нежный, насыщенный, с приятной, очень деликатной остротой. — Дзосуй с крабом — идеально сбалансированный суп. Легкая острота, глубокий вкус и отличный краб. —…

    Открыть пост в MAX
12. 79 просмотров, 2 реакций, 16 июл. 2026 г.

    Немного вдохновения: победители World Food Photography Awards этого года в направлении Food Stylist. Справедливости ради, у нас есть рестораны, чьи фотографии в пресс-релизах часто выглядят не хуже.

    Открыть пост в MAX
13. 49 просмотров, 2 реакций, 15 июл. 2026 г.

    Наконец-то, нормальные витаминные шоты сделали!

    Открыть пост в MAX
14. 67 просмотров, 3 реакций, 15 июл. 2026 г.

    Три дня в Дагестане — и становится очень даже понятно, почему все говорят: «Нужно увидеть своими глазами». Поехали мы большой компанией в пресс-тур «Главрыбы», за что им большое спасибо и большой респект, маршрут оказался максимально насыщенным. Сулакский каньон оставил вообще невероятные какие-то впечатления, фотографии вообще не передают масштаб. Катера по бирюзовой воде, комплекс «Нохъо» с подвесным мостом между пещерами и качели прямо над пропастью — звучит экстремально, но на деле всё продумано и безопасно. Кроме природных локаций, показали и то, как развивается современный туризм…

    Открыть пост в MAX
15. 84 просмотров, 2 реакций, 14 июл. 2026 г.

    Владимир Мухин и Роман Чемеренко — настоящие космические шефы. Вместе с Роскосмосом они отправил специальный гастросет современной русский кухни. В меню вошли три блюда современной русской кухни. Владимир Мухин разработал язык с соусом из хрена, паюсной икрой и бородинским хлебом, а также десерт «Детское воспоминание» с печеньем, орехами, сгущённым молоком и ягодами. Закуску «Ряпушка с томатами» создала команда Института гастрономии СФУ под руководством бренд-шефа ресторанной группы Bellini Романа Чемеренко. Подача, правда, на космонавтах — блюда собирать будут по видеоинструкции.

    Открыть пост в MAX