Буфет | Гастрожурнал - новости ресторанов, рецепты в мессенджере MAX — 216 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Буфет | Гастрожурнал - новости ресторанов, рецепты»

1. 32 просмотров, 19 июн. 2026 г., видео

   Посуда для настоящих русалок 😍 Буфет | #Посуда

2. 43 просмотров, 18 июн. 2026 г., изображение

   Рецепт гурьевской каши от шеф-повара гранд-кафе Dr. Живаго Ингредиенты: Крупа манная — 200 гр Черника — 200 гр Сахар — 100 гр Сливки — 400 гр Молоко — 600 гр Сухофрукты — 100 гр Ваниль — 1 гр Орехи — по вкусу Приготовление: Смешайте чернику с сахаром и оставьте на несколько часов. Сварите манную кашу на сливках и молоке с добавлением ванили. Мелко порежьте сухофрукты. На дно кастрюли выложите слой черники, затем — слой манки, после — сухофрукты. Последний слой каши засыпьте сахаром. Поставьте форму в духовку и готовьте до образования на поверхности карамели при 170 градусах. При подаче…

   
3. 48 просмотров, 17 июн. 2026 г., изображение

   Чем заменить жирные сливки: 5 вариантов для разных блюд Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, что жирные сливки в рецептах нужны не только для вкуса. Они смягчают кислинку и остроту, делают текстуру плотнее, помогают блюду не расслаиваться при нагревании и добавляют воздушность десертам. Но заменить их всё же можно — главное, учитывать тип блюда. Для веганских и постных рецептов подойдут кокосовое молоко, кокосовые сливки или ореховое молоко. Для рагу, соусов, кишей и пирогов хорошей альтернативой станут бешамель или концентрированное молоко. В десертах…

   
4. 13 просмотров, 16 июн. 2026 г., изображение

   Утка с вишней и хересом: праздничный рецепт без лишней суеты Шеф-повар Хосе Писарро поделился рецептом утиных ножек с вишневым соусом на хересе. Блюдо выглядит ресторанно, но готовится довольно просто: утку медленно запекают с тимьяном, луком и фенхелем, а отдельно делают густой кисло-сладкий соус из вишни, хереса амонтильядо, бульона и тростникового сахара. Главный секрет — не торопиться: за полтора часа в духовке мясо становится нежным и сочным, а соус добавляет яркий праздничный акцент. Подавать такую утку советуют с хрустящим хлебом или жареным картофелем. Буфет | #Утка

   
5. 58 просмотров, 16 июн. 2026 г., изображение

   Утка с вишней и хересом: праздничный рецепт без лишней суеты Шеф-повар Хосе Писарро поделился рецептом утиных ножек с вишневым соусом на хересе. Блюдо выглядит ресторанно, но готовится довольно просто: утку медленно запекают с тимьяном, луком и фенхелем, а отдельно делают густой кисло-сладкий соус из вишни, хереса амонтильядо, бульона и тростникового сахара. Главный секрет — не торопиться: за полтора часа в духовке мясо становится нежным и сочным, а соус добавляет яркий праздничный акцент. Подавать такую утку советуют с хрустящим хлебом или жареным картофелем. Буфет | #Утка

   
6. 37 просмотров, 15 июн. 2026 г., изображение

   Не выбрасывайте мягкую клубнику Шеф-повар Том Хант советует не спешить выбрасывать мягкую клубнику: такие ягоды отлично подходят для десертов, компотов или добавки к утренней каше. Один из вариантов — клубничный позет: нежный британский десерт на сливках с медом, лимоном, базиликом и черным перцем. Размягченные ягоды превращают в компот, затем смешивают со сливками, пряностями и лимонным соком, после чего охлаждают несколько часов. Получается необычное сочетание: сладкая клубника, свежесть базилика, легкая кислинка лимона и пряная нотка перца. А зеленые хвостики от ягод можно использовать…

   
7. 76 просмотров, 15 июн. 2026 г., изображение

   Не выбрасывайте мягкую клубнику Шеф-повар Том Хант советует не спешить выбрасывать мягкую клубнику: такие ягоды отлично подходят для десертов, компотов или добавки к утренней каше. Один из вариантов — клубничный позет: нежный британский десерт на сливках с медом, лимоном, базиликом и черным перцем. Размягченные ягоды превращают в компот, затем смешивают со сливками, пряностями и лимонным соком, после чего охлаждают несколько часов. Получается необычное сочетание: сладкая клубника, свежесть базилика, легкая кислинка лимона и пряная нотка перца. А зеленые хвостики от ягод можно использовать…

   
8. 60 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   Стейк с сальсой мача: мексиканское настроение дома Пряный стейк, теплая кукурузная лепешка, гуакамоле, маринованный лук и яркая сальса мача — сочетание, которое сразу переносит в Мексику. Сальсу готовят на масле авокадо с чили де арболь, чипотле, гуахильо, чесноком, арахисом и кунжутом. После легкой обжарки все измельчают с медом до насыщенной ароматной пасты. Стейк натирают смесью анчо, паприки, кориандра, кумина и коричневого сахара, затем быстро обжаривают на гриле или чугунной сковороде до румяной корочки. Подача простая и эффектная: нарезать мясо поперек волокон, добавить сальсу мача…

   
9. 96 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   Стейк с сальсой мача: мексиканское настроение дома Пряный стейк, теплая кукурузная лепешка, гуакамоле, маринованный лук и яркая сальса мача — сочетание, которое сразу переносит в Мексику. Сальсу готовят на масле авокадо с чили де арболь, чипотле, гуахильо, чесноком, арахисом и кунжутом. После легкой обжарки все измельчают с медом до насыщенной ароматной пасты. Стейк натирают смесью анчо, паприки, кориандра, кумина и коричневого сахара, затем быстро обжаривают на гриле или чугунной сковороде до румяной корочки. Подача простая и эффектная: нарезать мясо поперек волокон, добавить сальсу мача…

   
10. 80 просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

    Как быстро почистить вареные яйца Шеф-повар Адам Долдж протестировал популярные способы чистки вареных яиц и нашел самый надежный метод. В эксперименте были ложка, банка с водой, проточная вода, катание по столу, катание в полотенце и комбинированный способ. Почти все варианты показали себя неплохо, кроме ложки: она оказалась самой неудобной и не дала идеально чистого результата. Лучше всего сработал комбинированный метод. Сначала яйцо нужно аккуратно прокатать ладонью по столу, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами. Затем опустить его в миску с холодной водой и очистить привычным…

    
11. 115 просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

    Как быстро почистить вареные яйца Шеф-повар Адам Долдж протестировал популярные способы чистки вареных яиц и нашел самый надежный метод. В эксперименте были ложка, банка с водой, проточная вода, катание по столу, катание в полотенце и комбинированный способ. Почти все варианты показали себя неплохо, кроме ложки: она оказалась самой неудобной и не дала идеально чистого результата. Лучше всего сработал комбинированный метод. Сначала яйцо нужно аккуратно прокатать ладонью по столу, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами. Затем опустить его в миску с холодной водой и очистить привычным…

    
12. 90 просмотров, 10 июн. 2026 г., видео

    Красивый завтрак 😍 Буфет | #Завтрак

13. 121 просмотров, 10 июн. 2026 г., видео

    Красивый завтрак 😍 Буфет | #Завтрак

14. 101 просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

    Страсти по пасте в Lila Restaurant Lila Restaurant встречает лето по-итальянски: новый шеф Иван Панов представил сезонное меню с пятью домашними пастами и блюдами, которые особенно хороши с бокалом вина. В меню качо-э-пепе с пекорино, пармезаном и острым перцем, спагетти аррабиата с польпетте из телятины, щедрые спагеттини с морепродуктами, равиоли с крабом, цитрусом, коньяком и имбирем, а также равиоли с уткой конфи, белыми грибами и шалфеем. Для начала вечера можно выбрать вителло тоннато из телятины на углях или салат с крабом, узбекскими томатами и цитрусовой заправкой. Адрес: Москва,…

    
15. 137 просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

    Страсти по пасте в Lila Restaurant Lila Restaurant встречает лето по-итальянски: новый шеф Иван Панов представил сезонное меню с пятью домашними пастами и блюдами, которые особенно хороши с бокалом вина. В меню качо-э-пепе с пекорино, пармезаном и острым перцем, спагетти аррабиата с польпетте из телятины, щедрые спагеттини с морепродуктами, равиоли с крабом, цитрусом, коньяком и имбирем, а также равиоли с уткой конфи, белыми грибами и шалфеем. Для начала вечера можно выбрать вителло тоннато из телятины на углях или салат с крабом, узбекскими томатами и цитрусовой заправкой. Адрес: Москва,…