Типичный повар | Typical cook в мессенджере MAX — 1 365 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Типичный повар | Typical cook»

1. 270 просмотров, 18 июн. 2026 г., изображение

   НОРИ

   
2. 317 просмотров, 18 июн. 2026 г., изображение

   Сегодня в мы поговорим о каппе. Этот натуральный желирующий агент, получаемый из красных водорослей, используется для придания структуры, густоты и плотности различным кондитерским изделиям. Интересно, что он начинает желироваться только при температуре ниже 60ºC, поэтому с ним можно работать при высоких температурах, создавать вуали, тонкие слои, глазури или желе, которые очень хорошо держат форму.

   
3. 464 просмотров, 17 июн. 2026 г., изображение

   Мисо

   
4. 487 просмотров, 17 июн. 2026 г., изображение

   4 основных французских соуса

   
5. 538 просмотров, 17 июн. 2026 г., изображение

   Приправы для мяса, птицы и рыбы.

   
6. 516 просмотров, 17 июн. 2026 г., изображение

   Пектины

   
7. 518 просмотров, 16 июн. 2026 г., изображение

   Диалоги из отдельного котла

   
8. 492 просмотров, 16 июн. 2026 г., видео

   Тарт с фруктами и ягодами

9. 477 просмотров, 16 июн. 2026 г., изображение

   Что такое хлеб на закваске

   
10. 389 просмотров, 16 июн. 2026 г., изображение

    Влияние температуры на текстуру рыбы. Настоящая проблема в приготовлении рыбы и мяса состоит в получении правильной текстуры. Ключ к решению – преобразование мышечных белков. Задача повара в том, чтобы контролировать процесс коагуляции вплоть до того момента, когда мышечные волокна становятся твердыми и сок полностью выпаривается. Температуры. Критическая температура для мяса 60 °С, когда соединительная ткань коллагеновой оболочки вокруг каждой мышечной клетки разрушается, сжимается и оказывает давление на заполненные жидкостью внутренности, вытесняя из волокон сок. Но рыбный коллаген не…